Curry de Verduras Tailandés Saludable para el Corazón
Disfruta de sabores intensos y una nutrición saludable en tu mesa con este Curry de Verduras Tailandés Saludable para el Corazón. Repleto de vibrantes vegetales como calabacines, brócoli y pimientos, este plato se cocina a fuego lento en un caldo cremoso pero ligero de leche de coco, infusionado con pasta de curry rojo tailandés, ajo y jengibre fresco aromático. El tofu rico en proteínas y un toque de salsa de soja baja en sodio lo hacen tan satisfactorio como nutritivo, mientras que el cilantro fresco y un chorrito de lima añaden notas refrescantes y llenas de sabor. Listo en solo 35 minutos, este curry vegano y sin gluten es perfecto para cenas entre semana o preparación de comidas, especialmente cuando se combina con arroz integral o quinua abundante. Es un deleite delicioso y libre de culpa lleno de sabor, perfecto para aquellos que buscan una comida saludable para el corazón y basada en plantas.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 teaspoon Aceite de coco
- 1 small Cebolla amarilla, picada
- 3 Dientes de ajo picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco, rallado
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo tailandés (bajo en sodio si es posible)
- 1 14-ounce can Leche de coco ligera
- 1 cup Caldo de verduras bajo en sodio
- 1 medium Zanahoria en rodajas
- 1 Pimiento rojo, cortado en rodajas.
- 1 medium Calabacín en rodajas
- 2 cups Ramos de brócoli
- 1 block Tofu firme en cubos.
- 1 tablespoon Zumo de lima fresco
- 1 tablespoon Salsa de soja baja en sodio o tamari (sin gluten)
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
- 2 cups Arroz integral o quinua cocidos (opcional, para servir)
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o una olla a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que sean aromáticos.
Agrega la pasta de curry rojo tailandés y revuelve bien, cocinando durante 1-2 minutos para liberar sus sabores.
Vierte la leche de coco ligera y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Llevar la mezcla a fuego lento y añadir la zanahoria en rodajas, pimiento rojo, calabacín y los ramilletes de brócoli.
Cocine las verduras durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernas pero aún vibrantes en color.
Incorpora suavemente el tofu en cubos y déjalo calentar durante 2-3 minutos.
Incorpora el jugo de limón y la salsa de soja o tamari, ajustando los sabores según sea necesario.
Retira la sartén del fuego y adorna el curry con cilantro fresco.
Sirva el curry sobre arroz integral cocido o quinua si lo desea. ¡Disfrute caliente!
Nutrition Facts
Calories |
1642 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 73.8 g | 95% | |
| Saturated Fat | 45.5 g | 228% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1176 mg | 51% | |
| Total Carbohydrate | 184.7 g | 67% | |
| Dietary Fiber | 25.4 g | 91% | |
| Total Sugars | 27.8 g | ||
| Protein | 63.5 g | 127% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1925 mg | 148% | |
| Iron | 13.1 mg | 73% | |
| Potassium | 2348 mg | 50% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
