Curry de Verduras Tailandés Paleo
Disfruta de los sabores audaces y vibrantes de este Curry de Verduras Tailandés Paleolítico, un platillo saludable y satisfactorio perfecto para los amantes de la comida limpia y los platos aromáticos y brillantes. Esta receta combina una base de leche de coco rica y cremosa con una mezcla armoniosa de pasta de curry rojo tailandés, jengibre fresco y ajo, creando una salsa que es a la vez picante y sabrosa. Verduras de temporada como calabacín, zanahorias, brócoli y pimiento rojo se cocinan a fuego lento hasta alcanzar la perfección tierna, mientras que el suave toque del jugo de lima y la añadidura de salsa de pescado (opcional) aportan profundidad y frescor al platillo. Decorado con cilantro fresco y servido sobre arroz de coliflor esponjoso, esta receta paleo es sin gluten, sin lácteos y sin azúcares añadidos ni conservantes. Con tan solo 15 minutos de preparación y 25 minutos de cocción, este curry tailandés rápido y fácil es tu boleto a una comida reconfortante y llena de nutrientes que no escatima en sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 3 tablespoons Pasta de curry rojo tailandés (conforme a la dieta paleo, sin azúcar ni conservantes)
- 14 ounces leche de coco entera
- 1 cup caldo de verduras (apto para la dieta paleo)
- 2 medium calabacín picado
- 2 medium zanahoria en rodajas finas
- 1 medium pimiento rojo en rodajas finas
- 2 cups ramitos de brócoli
- 1 cup Champiñones en rodajas
- 2 tablespoons zumo de lima, recién exprimido
- 1 tablespoon "Salsa de pescado (compatible con la dieta paleo, opcional para obtener profundidad de sabor)"
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 3 tablespoons cilantro fresco, picado
- 4 cups arroz de coliflor (opcional, para servir)
Instructions
Calienta una sartén grande o cacerola a fuego medio y añade el aceite de coco.
Una vez que el aceite esté derretido y brillante, añade la cebolla picada. Sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto hasta que desprenda aroma, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.
Agrega la pasta de curry rojo tailandés a la sartén y mezcla bien para combinar con los aromáticos. Cocina por otro minuto para activar los sabores.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras compatible con la dieta paleo. Revuelve hasta que la pasta de curry esté completamente incorporada a los líquidos.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego agregar el calabacín, zanahoria, pimiento rojo, brócoli y champiñones. Revolver para cubrir las verduras con la salsa de curry.
Cubre la sartén y deja que las verduras hiervan a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas pero no blandas.
Baje el fuego y revuelva el jugo de lima fresco, salsa de pescado opcional, sal marina y pimienta negra. Ajuste el sabor según sea necesario agregando más jugo de lima o sal.
Apaga el fuego y espolvorea cilantro fresco picado encima del curry.
Sirva el curry caliente sobre arroz de coliflor para una comida Paleo completa, o disfrútelo tal como está. Adorne con cilantro adicional si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1697 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 128.4 g | 165% | |
| Saturated Fat | 107.7 g | 538% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4401 mg | 191% | |
| Total Carbohydrate | 125.8 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 43.0 g | 154% | |
| Total Sugars | 57.3 g | ||
| Protein | 46.2 g | 92% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 494 mg | 38% | |
| Iron | 21.4 mg | 119% | |
| Potassium | 5635 mg | 120% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
