Curry de Verduras Tailandés Bajo en Carbohidratos
Sumérgete en los sabores audaces de este Curry de Verduras Tailandés Bajo en Carbohidratos, un platillo saludable y satisfactorio ideal para cenas entre semana o preparaciones de comida. Repleto de verduras ricas en nutrientes como calabacín, brócoli, espinacas y pimientos rojos, este curry aromático combina la cremosidad de la leche de coco con el toque picante de la pasta de curry rojo tailandés, jengibre y ajo. La salsa de soja sin gluten o los aminos de coco realzan el perfil de sabor, mientras que el jugo de lima fresca y la albahaca picada añaden un acabado brillante y refrescante. Listo en solo 40 minutos, este curry vibrante está diseñado para ser reconfortante y ligero, especialmente al servirlo sobre arroz de coliflor. Ya sea que estés siguiendo una dieta baja en carbohidratos o simplemente anhelando una cocina tailandesa atrevida, esta obra maestra repleta de verduras aporta calidez y nutrición a tu mesa.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium, finely chopped cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre.
- 2 tablespoons Pasta de curry rojo tailandés
- 1 can (13.5 ounces) leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 1 medium, sliced into half-moons calabacín
- 1 medium, thinly sliced pimiento rojo bell
- 1 cup ramilletes de brócoli
- 2 cups, fresh espinacas
- 1 tablespoon jugo de limón
- 1 tablespoon salsa de soja (o aminoácidos de coco para sin gluten)
- 2 tablespoons, chopped albahaca fresca
- 0.5 teaspoon, or to taste sal
- 0.25 teaspoon, or to taste pimienta
- 2 cups arroz de coliflor (opcional, para servir)
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o un wok a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y saltea durante 3-4 minutos, hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Añade la pasta de curry rojo tailandés y cocina durante 1 minuto, revolviendo frecuentemente para liberar su aroma.
Agregue la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento suave.
Agrega el calabacín, pimiento rojo y brócoli a la sartén. Hierve a fuego lento durante 10-12 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas frescas y cocina por 2-3 minutos, hasta que se marchiten.
Agrega el jugo de lima, salsa de soja (o aminoácidos de coco), albahaca picada, sal y pimienta. Revuelve bien para mezclar. Ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve el curry caliente solo o sobre arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos.
Nutrition Facts
Calories |
847 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 34.7 g | 44% | |
| Saturated Fat | 24.5 g | 123% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5524 mg | 240% | |
| Total Carbohydrate | 121.6 g | 44% | |
| Dietary Fiber | 20.6 g | 74% | |
| Total Sugars | 65.1 g | ||
| Protein | 24.0 g | 48% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 318 mg | 24% | |
| Iron | 6.6 mg | 37% | |
| Potassium | 3174 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
