Curry de Verduras Tailandés Alto en Proteínas
Lleno de sabores vibrantes y cargado de proteínas a base de plantas, este Curry de Verduras Tailandés Alto en Proteínas es un giro nutritivo y sabroso a un plato clásico de inspiración tailandesa. La cremosa leche de coco combinada con la aromática pasta de curry rojo tailandés forma la base de esta reconfortante comida rica en proteínas. Una mezcla de verduras frescas como pimiento rojo, calabacín y brócoli se combina con garbanzos nutritivos y tiernos cubos de tofu para obtener un plato que es abundante, saludable y completamente satisfactorio. Perfectamente aderezado y terminado con un chorrito de jugo de lima y cilantro fresco, esta maravilla de una olla se prepara en solo 45 minutos, lo que la convierte en ideal para las noches ocupadas de la semana. Sirva sobre quinua esponjosa o arroz integral y nutty para obtener una comida completa y sin gluten que sea tan deliciosa como nutritiva.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla morada, cortada en cubitos
- 4 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre fresco, picado
- 3 tablespoons Pasta de curry rojo tailandés
- 400 milliliters leche de coco (entera)
- 1 cup caldo de verduras
- 1 medium pimiento rojo en rodajas
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 1.5 cups garbanzos cocidos (o enlatados, escurridos y enjuagados)
- 14 ounces tofu firme, en cubos
- 1 tablespoon salsa de soja (o tamari para libre de gluten)
- 2 tablespoons zumo de lima
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 cups quínoa cocida o arroz integral opcional
Instructions
Calentar el aceite de coco en una olla grande o sartén a fuego medio.
Añade la cebolla roja picada y sofríe durante 3-5 minutos, hasta que esté suave.
Agrega el ajo y jengibre picados, cocina por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Agrega la pasta de curry rojo tailandés y cocina por otro minuto, revolviendo frecuentemente para cubrir los aromáticos.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para mezclar. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Agrega el pimiento rojo, el calabacín y los ramilletes de brócoli a la olla. Revuelve bien para cubrir las verduras con la salsa.
Agrega los garbanzos y los cubos de tofu. Deja que el curry hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Sazonar con salsa de soja (o tamari), jugo de lima, sal y pimienta negra. Probar y ajustar los condimentos según sea necesario.
Retira la olla del fuego y mezcla el cilantro picado.
Sirve el curry caliente sobre quinua cocida o arroz integral, si así lo deseas. Decora con cilantro adicional y gajos de lima si lo prefieres.
Nutrition Facts
Calories |
692 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.3 g | 53% | |
| Saturated Fat | 28.6 g | 143% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1054 mg | 46% | |
| Total Carbohydrate | 65.5 g | 24% | |
| Dietary Fiber | 13.4 g | 48% | |
| Total Sugars | 14.0 g | ||
| Protein | 26.7 g | 53% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 369 mg | 28% | |
| Iron | 7.6 mg | 42% | |
| Potassium | 1235 mg | 26% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
