Curry de Verduras Tailandés
Déjate llevar por los sabores vibrantes de la cocina tailandesa con este irresistible Curry de Verduras Tailandés, un festín para los sentidos perfecto tanto para cenas de entre semana como para ocasiones especiales. Cargado de vegetales coloridos como calabacín, pimiento rojo y brócoli, este reconfortante plato se cocina a fuego lento en una base de leche de coco rica y cremosa, infusionada con pasta de curry rojo tailandés fragante, ajo y jengibre. La adición de jugo de lima, albahaca fresca y un toque de azúcar morena aporta un equilibrio perfecto de acidez, dulzura y picante a cada bocado. Listo en tan solo 40 minutos, esta receta apta para veganos se combina a la perfección con arroz jazmín esponjoso para una comida completa y sustanciosa que transportará tus papilas gustativas directamente a Tailandia.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 3 tablespoons Pasta de curry rojo tailandés
- 3 cloves, minced Ajo
- 1 tablespoon, grated Jengibre
- 1 medium, sliced Cebolla
- 1 medium, sliced Pimiento rojo
- 2 medium, sliced Zanahorias
- 1 medium, sliced Calabacín
- 2 cups Ramos de brócoli
- 1 can (13.5 oz) Leche de coco
- 1 cup Caldo de verduras
- 2 tablespoons Salsa de soja
- 1 tablespoon Azúcar moreno
- 2 tablespoons Zumo de lima
- 0.5 cup, chopped Albahaca fresca
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 4 cups Arroz jazmín cocido
Instructions
Calienta el aceite de coco en un sartén grande o wok a fuego medio.
Añade la pasta de curry rojo tailandés, el ajo y el jengibre, y saltea durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega la cebolla en rodajas y cocina durante 3-4 minutos hasta que se vuelva transparente.
Agrega el pimiento rojo, las zanahorias, el calabacín y los ramilletes de brócoli. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar con las verduras y la pasta.
Agrega la salsa de soja y el azúcar moreno, luego lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Cocina el curry durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
Incorpora el jugo de lima, la albahaca picada, la sal y la pimienta negra. Ajusta la sal y el jugo de lima al gusto.
Sirva caliente sobre arroz jazmín cocido, decorado con albahaca adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1914 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.6 g | 47% | |
| Saturated Fat | 25.2 g | 126% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6105 mg | 265% | |
| Total Carbohydrate | 359.7 g | 131% | |
| Dietary Fiber | 23.3 g | 83% | |
| Total Sugars | 76.4 g | ||
| Protein | 44.0 g | 88% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 405 mg | 31% | |
| Iron | 7.6 mg | 42% | |
| Potassium | 2771 mg | 59% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
