Curry de Verduras Sustancioso Bajo en Grasa.
Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes de este Curry Vegetariano Sustancioso Bajo en Grasa, un plato vibrante y saludable perfecto para cenas ligeras entre semana. Repleto de coloridas verduras como pimiento rojo, calabacín, zanahorias y guisantes, junto con garbanzos sustanciosos y una base de leche de coco cremosa pero baja en grasa, este curry es a la vez satisfactorio y libre de culpa. La mezcla aromática de polvo de curry, comino, cilantro, cúrcuma y jengibre fresco crea un perfil de sabor audaz e irresistible, mientras que un chorrito de jugo de limón y una pizca de cilantro añaden un toque refrescante. Listo en solo 45 minutos, esta receta apta para veganos es fácil de preparar y se combina maravillosamente con arroz o pan naan caliente. ¡Ideal para aquellos que buscan una comida rica en nutrientes y llena de sabor que brinde confort sin las calorías extra!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 piece cebolla grande, picada
- 3 pieces dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 1 piece pimiento rojo, cortado en cubos
- 2 pieces zanahoria en rodajas
- 1 piece calabacín, en cubos
- 1 medium patata en cubos
- 1 cup guisantes congelados
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 15-ounce can tomates triturados enlatados
- 1 cup leche de coco baja en grasa
- 1 cup caldo de verduras
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon cúrcuma
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 teaspoon sal
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 piece limón, exprimido
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo, zanahoria, calabacín y patata a la olla, y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén ligeramente ablandados.
Agrega el polvo de curry, comino molido, cilantro molido, cúrcuma, pimienta negra y sal, mezclando bien para cubrir las verduras.
Agrega los tomates triturados, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y cubrir la olla.
Deje cocinar a fuego lento el curry durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los guisantes congelados y los garbanzos enlatados. Cocina por 5 minutos adicionales hasta que estén calientes.
Incorpore el cilantro fresco y el jugo de limón, luego ajuste la sazón al gusto.
Sirva caliente con arroz o pan naan.
Nutrition Facts
Calories |
1385 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.5 g | 43% | |
| Saturated Fat | 7.4 g | 37% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8947 mg | 389% | |
| Total Carbohydrate | 235.6 g | 86% | |
| Dietary Fiber | 57.1 g | 204% | |
| Total Sugars | 68.7 g | ||
| Protein | 57.9 g | 116% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 569 mg | 44% | |
| Iron | 32.1 mg | 178% | |
| Potassium | 5602 mg | 119% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
