Curry de Verduras Sustancioso
Sumérgete en los reconfortantes sabores de nuestro Curry Vegetariano Abundante, una receta vibrante y llena de nutrientes que es tan saludable como deliciosa. Este curry a base de plantas rebosa de zanahorias tiernas, pimientos, papas, calabacines, coliflor y guisantes verdes, todo cocido a fuego lento en una base de leche de coco cremosa y fragante infusionada con especias intensas como comino, cúrcuma, canela y jengibre fresco. Perfectamente equilibrado con el toque justo de picante, este curry es ideal para cenas acogedoras entre semana o para la preparación de comidas. Listo en una hora, se combina maravillosamente con arroz esponjoso o naan tibio, y se sirve con cilantro fresco y unas gotas de lima para un toque brillante y lleno de sabor. Ya seas vegano, vegetariano o simplemente estés buscando un plato robusto y lleno de sabor, este curry casero sencillo ofrece confort y nutrición en cada bocado.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 teaspoon semillas de comino
- 2 teaspoons polvo de cilantro
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon canela molida
- 0.5 teaspoon pimentón rojo
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 400 ml leche de coco
- 2 medium zanahorias, rebanadas
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 large patata en cubos
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 cups ramilletes de coliflor
- 1 cup guisantes verdes congelados
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon sal
- 0.5 cup cilantro fresco picado
- 1 gajos de lima, para servir
- 4 servings arroz cocido o naan
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríela durante unos 5 minutos hasta que se vuelva traslúcida.
Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega semillas de comino y déjalas chisporrotear por aproximadamente 30 segundos.
Mezcla el polvo de cilantro, cúrcuma, canela y pimienta roja, revolviendo constantemente durante 1 minuto para liberar los aromas.
Agrega la pasta de tomate y revuelve, cocinándola por 2 minutos adicionales.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar con las especias.
Añade las zanahorias en rodajas, el pimiento rojo en tiras, la papa cortada en cubos, el calabacín en rodajas y los ramilletes de coliflor.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora los guisantes verdes congelados y la sal, cocinando por 5 minutos más.
Una vez que todas las verduras estén cocidas a tu gusto, retira del fuego.
Decorar con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirve caliente con gajos de lima a un lado, acompañado de arroz cocido o naan.
Nutrition Facts
Calories |
1972 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 37.7 g | 48% | |
| Saturated Fat | 25.0 g | 125% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3208 mg | 139% | |
| Total Carbohydrate | 370.0 g | 135% | |
| Dietary Fiber | 40.2 g | 144% | |
| Total Sugars | 71.8 g | ||
| Protein | 49.7 g | 99% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 497 mg | 38% | |
| Iron | 24.2 mg | 134% | |
| Potassium | 5316 mg | 113% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
