Curry de Verduras Indio Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los ricos y aromáticos sabores de este Curry de Verduras Indio Bajo en Carbohidratos, un plato vibrante y satisfactorio perfecto para una alimentación saludable. Repleto de verduras densas en nutrientes como coliflor, calabacín, pimiento, berenjena y espinacas, este curry equilibra especias robustas como cúrcuma, comino y cilantro con la dulzura cremosa de la leche de coco. Con tan solo 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción, esta fácil comida de un solo sartén es ideal para noches ocupadas o preparación de comidas. Libre de gluten, lácteos y apto para la dieta keto, esta receta no solo ofrece audaces sabores inspirados en la India, sino que también encaja perfectamente con tu estilo de vida bajo en carbohidratos. Decorado con cilantro fresco y un toque de limón picante, este curry es una forma saludable y deliciosa de disfrutar de una comida abundante y a base de plantas.
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Recipe Information
Ingredients
- 300 grams ramilletes de coliflor
- 1 medium calabacín
- 1 medium pimiento morrón
- 1 small berenjena
- 100 grams espinacas frescas
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla
- 1 tablespoon pasta de jengibre-ajo
- 400 grams tomates cortados en lata
- 200 milliliters leche de coco
- 2 teaspoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons cilantro fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Corta los floretes de coliflor en trozos del tamaño de un bocado. Corta en cubos pequeños el calabacín, el pimiento y la berenjena. Reserva.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté traslúcida, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
Agrega la pasta de jengibre-ajo a la sartén y saltea por 1-2 minutos más hasta que desprenda aroma.
Incorpora los tomates en cubitos enlatados y cocina por 5 minutos, permitiendo que la mezcla se espese ligeramente.
Agrega el polvo de curry, comino molido, cilantro molido, cúrcuma en polvo, sal y pimienta negra. Mezcla bien para combinar las especias con la mezcla de tomate.
Agrega el coliflor, calabacín, pimiento morrón y berenjena a la sartén. Revuelve para cubrir las verduras con la mezcla de especias.
Vierte la leche de coco y revuelve para combinar. Cubre la sartén y deja que las verduras hiervan a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
Una vez que las verduras estén cocidas, añade las espinacas frescas y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Incorpora el jugo de limón y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirve el curry caliente y disfruta de tu curry de verduras indio bajo en carbohidratos.
Nutrition Facts
Calories |
886 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.3 g | 56% | |
| Saturated Fat | 26.7 g | 134% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.4 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6710 mg | 292% | |
| Total Carbohydrate | 114.1 g | 41% | |
| Dietary Fiber | 33.4 g | 119% | |
| Total Sugars | 67.4 g | ||
| Protein | 21.3 g | 43% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 448 mg | 34% | |
| Iron | 15.3 mg | 85% | |
| Potassium | 3721 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
