Curry de Verduras Hindú Saludable para el Corazón
Descubre la delicia de nuestro Curry de Verduras Indias Saludable para el Corazón, ¡un giro vibrante y nutritivo en el clásico plato indio! Rebosante de vegetales ricos en nutrientes como coliflor, calabacín y espinacas, esta receta está llena de fibra, vitaminas y antioxidantes para nutrir tu cuerpo. Especies fragantes como cúrcuma, comino y cilantro crean un perfil de sabor cálido y aromático, mientras que semillas de mostaza y cilantro fresco añaden un toque picante. Elaborado con aceite de oliva bueno para el corazón y caldo de verduras bajo en sodio, este curry es una elección perfecta para una comida saludable y basada en plantas. Listo en solo 45 minutos, es ideal para las noches ocupadas y se puede servir sobre arroz integral esponjoso o acompañado de pan plano integral para un festín satisfactorio que es tan bueno para tu corazón como para tu paladar.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 teaspoon semillas de mostaza
- 1 teaspoon semillas de comino
- 1 large cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 2 teaspoons polvo de cilantro
- 1 teaspoon polvo de comino
- 0.5 teaspoon Pimentón rojo
- 1 cup guisantes congelados
- 2 cups ramilletes de coliflor
- 1 large zanahoria, en rodajas
- 1 medium calabacín, picado
- 1 large pimiento rojo, picado
- 1 14 oz can tomates enlatados, triturados
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1.5 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cups hojas frescas de espinaca
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega semillas de mostaza y semillas de comino, y saltéalas hasta que comiencen a saltar.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega polvo de cúrcuma, polvo de cilantro, polvo de comino y pimienta roja en polvo. Revuelve bien para combinar.
Agrega los guisantes congelados, los floretes de coliflor, la zanahoria en rodajas, el calabacín picado y el pimiento rojo picado a la olla.
Agrega los tomates triturados y mezcla todo junto.
Sazonar con sal y pimienta negra.
Añade el caldo de verduras bajo en sodio, lleva a hervir a fuego lento, tapa la olla y deja cocinar durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpore las hojas de espinaca fresca y cocine durante 2-3 minutos adicionales, permitiendo que se marchiten.
Retira la olla del fuego y agrega el cilantro picado y el jugo de limón.
Sirva caliente con arroz integral o pan plano de grano entero.
Nutrition Facts
Calories |
728 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 21.9 g | 28% | |
| Saturated Fat | 2.9 g | 14% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3798 mg | 165% | |
| Total Carbohydrate | 119.9 g | 44% | |
| Dietary Fiber | 38.2 g | 136% | |
| Total Sugars | 53.6 g | ||
| Protein | 29.8 g | 60% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 475 mg | 37% | |
| Iron | 18.3 mg | 102% | |
| Potassium | 4145 mg | 88% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
