Curry de Vegetales con Alto Contenido de Proteínas y Sustancioso
Repleto de sabores intensos e ingredientes nutritivos, este Curry Vegano con Vegetales Abundantes y Alto en Proteínas es un poderoso plato a base de plantas que ofrece el equilibrio perfecto entre sabor y nutrición. Con lentejas rojas ricas en proteínas, garbanzos y frijoles rojos, este curry cremoso combina verduras frescas como calabacines, zanahorias y espinacas con especias aromáticas como el curry, comino y cúrcuma para una mezcla llena de sabor. Cocido a fuego lento en una base de leche de coco y caldo de verduras, se espesa a la perfección y se termina con un toque de jugo de limón picante y un toque de cilantro fresco. Listo en solo una hora y sirviendo hasta seis personas, este curry vegano es ideal para la preparación de comidas o cenas acogedoras. Acompáñalo con arroz basmati esponjoso o pan naan caliente para una comida satisfactoria y saludable que es alta en proteínas y rebosante de corazón. Perfecto para vegetarianos, veganos o cualquier persona que busque un plato rico en nutrientes, esta receta seguramente se convertirá en una nueva favorita.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla picada
- 3 units dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre, picado
- 1 large pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 medium zanahoria, picada
- 1 medium calabacín, picado
- 400 grams tomates triturados enlatados
- 400 milliliters leche de coco
- 250 milliliters caldo de verduras
- 150 grams lentejas rojas, enjuagadas
- 400 grams garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 400 grams judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 100 grams hojas de espinaca
- 1 tablespoon jugo de limón
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agregar cebolla picada y sofreír durante unos 5 minutos hasta que esté traslúcida.
Agrega el ajo y jengibre picados, cocina por 2 minutos adicionales.
Agrega pimiento rojo, zanahorias y calabacín. Cocina durante 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Añade los tomates triturados, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve bien.
Añade lentejas rojas, garbanzos, alubias rojas, polvo de curry, comino, cilantro, cúrcuma, sal y pimienta negra.
Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a medio-bajo y tapar la olla.
Cocine durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y el curry se espese.
Incorpora las espinacas y cocina por otros 5 minutos hasta que se marchiten.
Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
Adorne con cilantro fresco antes de servir.
Sirva caliente sobre arroz o con pan naan.
Nutrition Facts
Calories |
350 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 7.2 g | 9% | |
| Saturated Fat | 1.0 g | 5% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1427 mg | 62% | |
| Total Carbohydrate | 58.2 g | 21% | |
| Dietary Fiber | 13.9 g | 50% | |
| Total Sugars | 14.4 g | ||
| Protein | 16.3 g | 33% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 121 mg | 9% | |
| Iron | 7.2 mg | 40% | |
| Potassium | 1182 mg | 25% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
