Curry de Tofu Whole30
¡Calienta tu rutina de cena entre semana con este vibrante y sabroso Curry de Tofu Whole30! Repleto de cubitos dorados de tofu crujiente, una base cremosa de leche de coco y una mezcla de verduras frescas como calabacín, pimiento rojo y espinacas, este plato de una sola olla es una opción saludable y a base de plantas que cumple totalmente con el Whole30. Esta receta llena de nutrientes obtiene su perfil audaz y aromático del curry en polvo, la cúrcuma, el jengibre fresco y el ajo, creando una comida profundamente satisfactoria en solo 50 minutos. Perfectamente equilibrado con un chorrito de jugo de lima y adornado con cilantro fresco, este curry de tofu se combina maravillosamente con arroz de coliflor o se sirve solo como una delicia abundante llena de verduras. Ya sea que estés siguiendo la dieta Whole30 o simplemente tengas antojo de algo acogedor pero nutritivo, ¡esta receta está garantizada a convertirse en un básico en tu cocina!
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Recipe Information
Ingredients
- 14 oz tofu extra firme
- 2 tbsp aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo
- 1 inch piece jengibre fresco
- 2 tbsp polvo de curry
- 1 tsp cúrcuma en polvo
- 13.5 oz leche de coco (entera, enlatada)
- 1 cup caldo de verduras
- 1 cup tomates en cubos (sin azúcar añadida)
- 1 medium calabacín
- 1 medium pimiento rojo
- 2 cups espinacas
- 1 tbsp zumo de lima
- 1 tsp sal marina
- 1 handful cilantro fresco
Instructions
Presiona el tofu para eliminar el exceso de agua envolviéndolo en un paño de cocina limpio y colocando un objeto pesado como una sartén encima durante 15 minutos. Una vez prensado, córtalo en cubos de 1 pulgada.
Pica la cebolla, tritura el ajo y ralla el jengibre. Corta en rodajas finas el calabacín y el pimiento rojo.
En la misma sartén o cacerola, añade la cucharada restante de aceite de coco. Sofríe la cebolla hasta que esté suave, aproximadamente 3-4 minutos. Agrega el ajo y el jengibre, y cocina por otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Incorpora el curry en polvo y la cúrcuma, tostando las especias durante 30 segundos para resaltar su sabor.
Añade la leche de coco, caldo de verduras y tomates cortados en cubitos. Revuelve todo y lleva a hervir a fuego lento.
Agrega el calabacín y el pimiento rojo. Deja que el curry hierva a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el tofu cocido y las espinacas a la olla. Revuelve hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos.
Sazona el curry con jugo de limón y sal marina. Ajusta la sazón según tu gusto.
Sirva caliente, adornado con cilantro fresco. Opcionalmente, acompañe con arroz de coliflor o disfrute solo para una comida satisfactoria y compatible con Whole30.
Nutrition Facts
Calories |
2046 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 154.8 g | 198% | |
| Saturated Fat | 109.5 g | 548% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 9040 mg | 393% | |
| Total Carbohydrate | 104.2 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 31.8 g | 114% | |
| Total Sugars | 49.0 g | ||
| Protein | 84.2 g | 168% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2975 mg | 229% | |
| Iron | 37.5 mg | 208% | |
| Potassium | 4203 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
