Curry de Tofu Saludable para el Corazón
Experimenta el equilibrio perfecto entre sabor y nutrición con este Curry de Tofu Saludable para el Corazón, un plato vibrante diseñado para nutrir tu cuerpo mientras deleita a tus papilas gustativas. Con un tofu extra firme rico en proteínas, una mezcla de coloridas verduras como pimiento rojo, calabacín y espinacas bebé, e infusionado con especias aromáticas que incluyen curry, cúrcuma, comino y cilantro, este curry es tan saludable como delicioso. Cocinado a fuego lento en una base cremosa pero ligera de leche de coco y caldo de verduras bajo en sodio, y terminado con jugo de lima fresca y cilantro para un toque picante, es una receta vegana, libre de lácteos y sin gluten ideal para una alimentación saludable. Rápido de preparar en solo 40 minutos y perfecto servido sobre arroz integral esponjoso o quinoa, este curry de tofu es una cena satisfactoria entre semana para cualquiera que busque comidas saludables para el corazón que no escatimen en sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 14 ounces tofu extra firme
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 calabacín en rodajas
- 2 cups espinacas tiernas
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cup leche de coco light
- 1.5 tablespoons polvo de curry
- 0.5 teaspoons polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon comino en polvo
- 0.5 teaspoons polvo de cilantro
- 1 tablespoon salsa de soja baja en sodio (o tamari para sin gluten)
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
- 1 tablespoon jugo de lima fresco
- 2 cups arroz integral cocido o quinoa (opcional, para servir)
Instructions
Exprime el tofu para quitar el exceso de humedad envolviéndolo en un paño de cocina limpio y colocando un objeto pesado encima. Deja reposar durante 15 minutos, luego córtalo en cubos de 1 pulgada.
En una sartén antiadherente grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se ablande.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe por otros 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Añade el curry, la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo. Cocina durante 30 segundos para tostar las especias y resaltar sus sabores.
Agrega el pimiento rojo en cubos y el calabacín en rodajas a la sartén. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y la leche de coco ligera. Revuelve bien para combinar.
Agrega los cubos de tofu a la sartén, asegurándote de que estén uniformemente cubiertos con la salsa. Cocina el curry a fuego lento-medio durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Agrega la salsa de soya baja en sodio (o tamari), el jugo de lima fresco y el cilantro picado. Revuelve para combinar y ajusta la sazón al gusto.
Sirva el curry de tofu caliente sobre arroz integral cocido o quinua, si así lo prefieres. Adórnelo con cilantro picado adicional y gajos de lima, si así lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1439 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.0 g | 79% | |
| Saturated Fat | 17.6 g | 88% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3889 mg | 169% | |
| Total Carbohydrate | 150.5 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 25.4 g | 91% | |
| Total Sugars | 19.8 g | ||
| Protein | 81.5 g | 163% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2923 mg | 225% | |
| Iron | 28.7 mg | 159% | |
| Potassium | 2420 mg | 51% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
