Curry de Tofu a la Dieta Mediterránea
¡Descubre una vibrante armonía de salud y sabor con nuestra receta de Curry de Tofu de la Dieta Mediterránea! Este plato a base de plantas combina ingredientes llenos de nutrientes como tofu extra firme, calabacín, espinacas tiernas y pimiento rojo, todo cocinado a fuego lento en una salsa cremosa de curry de leche de coco y tomate, infusionada con sabrosas especias como comino, cilantro y pimentón. Perfecto para aquellos que buscan una comida saludable y satisfactoria, esta receta es ideal para los entusiastas de la dieta mediterránea. Rápida de preparar en tan solo 45 minutos, se sirve sobre quinua esponjosa o arroz integral con un toque de nuez para un final contundente. Resaltado con perejil fresco y un chorrito de jugo de limón, este curry de tofu es un deleite saludable y sin gluten que explotará en sabor y deleitará tu paladar.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 g tofu extra firme
- 2 tbsp aceite de oliva
- 1 medium (diced) cebolla amarilla
- 3 (minced) dientes de ajo
- 1 (diced) pimiento rojo
- 1 medium (diced) calabacín
- 400 g tomates cortados en lata
- 400 ml leche de coco (sin azúcar, entera)
- 2 tsp "polvo de curry"
- 1 tsp comino molido
- 1 tsp cilantro molido
- 1 tsp pimentón
- 100 g espinacas tiernas
- 2 tbsp (chopped) perejil fresco
- 1 tbsp zumo de limón
- 1 tsp (adjust to taste) sal marina
- 0.5 tsp pimienta negra
- 200 g (cooked as per package instructions) quinoa o arroz integral (para servir)
Instructions
Exprime el tofu para quitar el exceso de humedad. Coloca el bloque de tofu entre dos platos y usa un objeto pesado para exprimirlo durante 10-15 minutos. Una vez exprimido, corta el tofu en cubos del tamaño de un bocado.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Agregue los cubos de tofu y cocine hasta que estén dorados y ligeramente crujientes, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire el tofu de la sartén y reserve.
En la misma sartén, caliente la cucharada restante de aceite de oliva. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el ajo picado, el pimiento rojo y el calabacín a la sartén. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Agrega el curry en polvo, comino molido, cilantro molido y pimentón. Cocina por 1 minuto para liberar el aroma de las especias.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados y la leche de coco a la sartén. Remueve bien para combinar y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Vuelva a poner el tofu cocido en la sartén. Revuelva para cubrir el tofu con la salsa de curry. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Agrega las espinacas bebé a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
Incorpora el jugo de limón, perejil fresco picado, sal marina y pimienta negra. Ajusta la sazón al gusto.
Sirva el Tofu al Curry de la Dieta Mediterránea sobre una cama de quinua cocida o arroz integral. Adorne con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2391 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 175.1 g | 224% | |
| Saturated Fat | 98.5 g | 492% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6301 mg | 274% | |
| Total Carbohydrate | 137.8 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 42.1 g | 150% | |
| Total Sugars | 52.3 g | ||
| Protein | 92.4 g | 185% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3172 mg | 244% | |
| Iron | 39.7 mg | 221% | |
| Potassium | 4216 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
