Curry de Soja de la Dieta Mediterránea
Descubre una vibrante variación del clásico curry con este Curry de Soja de la Dieta Mediterránea, un plato abundante y saludable repleto de proteína vegetal y especias intensas. Con habas de soja secas ricas en nutrientes cocidas a la perfección, esta receta combina ingredientes inspirados en el Mediterráneo como aceite de oliva, cúrcuma, pimentón ahumado y un toque de canela para un perfil de sabor reconfortante. Una base cremosa de leche de coco ligera y tomates triturados se complementan con espinacas frescas y se iluminan con un toque de jugo de limón. Listo en solo 90 minutos, este reconfortante curry de soja es perfecto para una cena saludable entre semana o como opción de preparación de comidas nutritivas. Sírvelo sobre tus granos enteros favoritos como quinua o farro para un plato completo y satisfactorio. ¡Ideal para los entusiastas de la dieta mediterránea, esta receta es una celebración de sabores vibrantes y bondad saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup soja seca
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 4 units dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 1 unit palo de canela
- 1 cup tomates triturados (sin sal añadida)
- 1 cup leche de coco (ligera)
- 2 cups caldo de verduras (bajo en sodio)
- 2 cups espinacas bebé, troceadas groseramente
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco picado (para decorar)
- 2 cups granos enteros cocidos opcionales (como quinua o espelta) para servir
Instructions
Lava los frijoles de soja secos a fondo bajo agua fría. Remójalos durante la noche en un bol grande lleno de agua, asegurándote de que los frijoles estén completamente sumergidos.
Escurrir las sojas remojadas y añadirlas a una olla mediana. Cubrir con agua fresca y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 5-7 minutos, hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1-2 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes.
Agrega la cúrcuma, comino molido, cilantro molido, pimentón ahumado y el palito de canela. Tuesta las especias por 1 minuto para realzar sus sabores.
Incorpora los tomates triturados y cocina durante 3-4 minutos, permitiendo que la mezcla se espese ligeramente.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo bien para combinar. Lleva la mezcla a hervir suavemente.
Agrega los frijoles de soya cocidos a la olla. Revuelve para cubrirlos con la salsa, luego tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Dos minutos antes de que el curry esté listo, agrega las espinacas bebé. Deje que se marchiten en el curry.
Retira la olla del fuego y mezcla el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Ajusta la sazón a tu gusto.
Sirve el curry caliente, adornado con perejil fresco. Opcionalmente, sírvelo sobre granos enteros cocidos como quinua o farro para una comida más sustanciosa.
Nutrition Facts
Calories |
2213 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 93.0 g | 119% | |
| Saturated Fat | 21.6 g | 108% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1612 mg | 70% | |
| Total Carbohydrate | 243.4 g | 89% | |
| Dietary Fiber | 48.6 g | 174% | |
| Total Sugars | 38.0 g | ||
| Protein | 110.5 g | 221% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 907 mg | 70% | |
| Iron | 49.9 mg | 277% | |
| Potassium | 6344 mg | 135% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
