Curry de Pollo y Batata Baja en Carbohidratos
Satisface tus antojos con este reconfortante y sabroso Curry de Pollo y Batata Baja en Carbohidratos, un equilibrio perfecto entre indulgencia y nutrición. Esta receta presenta pechuga de pollo tierno y batatas cocidas a fuego lento en una salsa cremosa y condimentada de leche de coco infusionada con ajo, jengibre y polvo de curry aromático. La espinaca fresca añade un toque cargado de nutrientes, mientras que el jugo de lima y el cilantro alegran cada bocado. Hecho con caldo de pollo bajo en sodio y cocinado con aceite de coco, este platillo es ideal para aquellos que buscan una comida saludable y consciente que no escatime en sabor. Con solo 20 minutos de tiempo de preparación e instrucciones sencillas, esta maravilla de una olla es una elección conveniente pero impresionante para las cenas entre semana. ¡Disfruta de este satisfactorio curry por sí solo o acompáñalo con arroz de coliflor para el deleite definitivo bajo en carbohidratos!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Pechuga de pollo
- 2 medium batatas dulces
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 inch piece jengibre
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 400 ml leche de coco enlatada
- 250 ml caldo de pollo bajo en sodio
- 100 grams espinacas
- 1 bunch cilantro
- 1 lima
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Comienza pelando y cortando en cubos de 1 pulgada las batatas. Reserva.
Pica la cebolla y pica finamente los ajos y jengibre.
Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños.
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo y el jengibre; cocina por 1-2 minutos más hasta que estén perfumados.
Agrega el polvo de curry a la mezcla y revuelve bien, permitiendo que las especias se tuesten por un minuto.
Agrega los trozos de pollo a la olla, revolviendo para cubrirlos con la mezcla de especias. Cocina hasta que el pollo esté dorado por todos lados.
Agrega la leche de coco y el caldo de pollo, luego añade los camotes cortados en cubos.
Revuelva para combinar y lleve la mezcla a hervir a fuego lento.
Cubra la olla y permita que el curry se cocine durante 25-30 minutos, o hasta que los boniatos estén tiernos y el pollo esté completamente cocido.
Agrega las espinacas a la olla y revuelve hasta que se marchiten.
Sazona el curry con sal y pimienta negra.
Pica el cilantro y espolvorea sobre el curry justo antes de servir.
Sirve el curry caliente con un chorrito de jugo de lima fresco por encima.
Nutrition Facts
Calories |
548 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.6 g | 40% | |
| Saturated Fat | 24.5 g | 123% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 106 mg | 35% | |
| Sodium | 1714 mg | 75% | |
| Total Carbohydrate | 25.0 g | 9% | |
| Dietary Fiber | 5.2 g | 19% | |
| Total Sugars | 6.6 g | ||
| Protein | 43.4 g | 87% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 116 mg | 9% | |
| Iron | 7.5 mg | 42% | |
| Potassium | 853 mg | 18% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
