Curry de Pollo Vegetariano con Verduras
Déjate llevar por los reconfortantes sabores de este **Curry de Pollo Vegetariano con Verduras**, ¡una vuelta vegetal al clásico curry de pollo! Abundante en vibrantes vegetales como zanahorias, pimientos rojos, guisantes verdes y espinacas, este contundente platillo no solo es rico en nutrientes, sino que está repleto de especias aromáticas como curry, cúrcuma y comino. La deliciosa base de leche de coco y tomates picados crea una salsa cremosa y sabrosa que recubre perfectamente los tiernos trozos de pollo vegetal. Listo en tan solo 45 minutos, esta sencilla comida de un solo recipiente es perfecta para cenas entre semana y se combina maravillosamente con arroz al vapor o un calentito naan. Decorado con cilantro fresco, este curry vegetariano es una delicia que todos deberían probar, ideal para aquellos en busca de una versión saludable y sin carne de un clásico adorado.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams Trozos de pollo a base de plantas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large, diced Cebolla
- 3 minced Dientes de ajo
- 1 tablespoon grated Jengibre
- 400 grams Tomates cortados en cubos enlatados
- 400 ml Leche de coco
- 2 medium, sliced Zanahoria
- 1 large, sliced Pimiento rojo
- 100 grams Guisantes verdes
- 100 grams Hojas de espinaca
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons chopped Cilantro fresco
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
Agrega el polvo de curry, comino molido, cúrcuma en polvo, sal y pimienta negra. Revuelve bien y cocina por otro minuto para tostar las especias.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados y la leche de coco, revolviendo para combinar.
Agrega las rodajas de zanahoria y las rodajas de pimiento rojo al recipiente. Lleva la mezcla a hervir suavemente y cocina durante 10 minutos.
Agrega los trozos de pollo a base de plantas, guisantes verdes y hojas de espinaca. Cocina por otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo a base de plantas esté bien caliente.
Prueba y ajusta la sazón, si es necesario.
Adorne el curry con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirve caliente con arroz, naan o la guarnición de tu elección.
Nutrition Facts
Calories |
1491 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.6 g | 82% | |
| Saturated Fat | 10.0 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.3 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8803 mg | 383% | |
| Total Carbohydrate | 133.3 g | 48% | |
| Dietary Fiber | 38.7 g | 138% | |
| Total Sugars | 65.0 g | ||
| Protein | 98.4 g | 197% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 608 mg | 47% | |
| Iron | 28.3 mg | 157% | |
| Potassium | 3898 mg | 83% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
