Curry de Pollo Vegano con Coco
Disfruta de los sabores intensos y reconfortantes de este Curry de Pollo Vegano con Coco, una versión a base de plantas del plato clásico que es tan satisfactorio como sencillo de preparar. Este sustancioso curry está repleto de tiernos trozos de pollo vegano, leche de coco cremosa y una vibrante mezcla de especias como el curry, la cúrcuma y el comino, lo que resulta en una salsa rica y aromática. La espinaca fresca y el jugo de lima añaden un toque brillante y refrescante, mientras que el pimiento rojo aporta una sutil dulzura y textura crujiente. Listo en solo 45 minutos, esta comida de un solo recipiente es perfecta para las noches ocupadas entre semana o cenas acogedoras de fin de semana. Sírvelo sobre arroz esponjoso o con naan caliente para una comida saludable, sin gluten y sin lácteos que seguramente se convertirá en la favorita de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams Trozos de pollo vegano
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium Cebolla, finamente picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados
- 1 tablespoon Jengibre rallado
- 1 large Pimiento rojo en rodajas
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 0.5 teaspoon Pimienta de Cayena
- 400 milliliters Leche de coco enlatada
- 200 milliliters Caldo de verduras
- 100 grams Espinacas frescas
- 1 tablespoon Zumo de lima
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, hasta que esté traslúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otros 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente.
Incorpora el pimiento rojo en rodajas y cocina durante 2 minutos.
Agrega el polvo de curry, comino molido, polvo de cúrcuma y pimienta de cayena. Revuelve bien para cubrir las verduras con las especias.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, mezclando todo junto hasta que esté combinado.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, luego agregar los trozos de pollo vegano.
Reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Destapa la olla, agrega las espinacas frescas y revuelve hasta que se marchiten.
Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra, revolviendo para combinar.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Adorne con cilantro picado antes de servir con arroz o naan.
Nutrition Facts
Calories |
2026 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 148.6 g | 191% | |
| Saturated Fat | 111.0 g | 555% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8670 mg | 377% | |
| Total Carbohydrate | 110.6 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 23.9 g | 85% | |
| Total Sugars | 31.0 g | ||
| Protein | 98.5 g | 197% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 477 mg | 37% | |
| Iron | 38.6 mg | 214% | |
| Potassium | 3339 mg | 71% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
