Curry de Pollo Bajo en Carbohidratos con Vegetales
Disfruta de este delicioso y satisfactorio Curry de Pollo con Verduras bajo en carbohidratos, un plato perfecto para aquellos que buscan una comida saludable y amigable con la dieta keto. Está lleno de pechuga de pollo tierna, verduras ricas en nutrientes como calabacín, brócoli y pimientos rojos, y envuelto en una mezcla cremosa de leche de coco y especias fragantes de curry, cúrcuma y cilantro. Esta receta ofrece sabores audaces sin los carbohidratos. Rápido y fácil, ¡solo toma 45 minutos prepararlo y se puede disfrutar como plato principal o acompañado de arroz de coliflor para una cena baja en carbohidratos completa! Decorado con cilantro fresco y servido con un chorrito de lima, ¡este curry es la fusión ideal entre saludable y delicioso!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 lb Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla picada
- 3 Dientes de ajo picados
- 1 tbsp Jengibre fresco, rallado
- 1 Pimiento rojo, en rodajas
- 1 medium Calabacín en rodajas.
- 1 cup Ramos de brócoli
- 1 can Leche de coco (sin endulzar, entera)
- 2 tbsp Polvo de curry
- 1 tsp Polvo de cilantro
- 0.5 tsp Polvo de cúrcuma
- 0.25 tsp Pimienta de Cayena
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 0.25 cup Cilantro fresco, picado
- 1 Limón cortado en gajos
Instructions
Corta las pechugas de pollo en trozos pequeños y reserva.
Calienta aceite de oliva en un sartén grande o una olla a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 4-5 minutos.
Agrega el ajo picado y jengibre rallado, y cocina por un minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo en rodajas, el calabacín y los brócolis en ramilletes. Cocina durante aproximadamente 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
Empuja las verduras hacia un lado de la sartén y agrega los trozos de pollo. Cocina el pollo hasta que esté dorado por todos los lados, aproximadamente 5-6 minutos.
Mezcla el polvo de curry, el polvo de cilantro, la cúrcuma, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra, cubriendo uniformemente el pollo y las verduras con las especias.
Agrega la leche de coco y lleva la mezcla a hervir suavemente. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Adorna el curry con cilantro fresco picado y sirve caliente con gajos de lima al lado.
Nutrition Facts
Calories |
2108 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 142.1 g | 182% | |
| Saturated Fat | 93.6 g | 468% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 386 mg | 129% | |
| Sodium | 6904 mg | 300% | |
| Total Carbohydrate | 63.7 g | 23% | |
| Dietary Fiber | 22.2 g | 79% | |
| Total Sugars | 28.2 g | ||
| Protein | 160.3 g | 321% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 1% | |
| Calcium | 298 mg | 23% | |
| Iron | 30.9 mg | 172% | |
| Potassium | 3377 mg | 72% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
