Curry de Pollo al Coco Whole30
Descubre los sabores irresistibles de este Curry de Pollo y Coco Whole30, una comida saludable, libre de lácteos y sin gluten que es tan satisfactoria como nutritiva. Trozos tiernos de pollo se cuecen a fuego lento en una salsa cremosa a base de leche de coco, infundida con especias aromáticas de curry como cúrcuma, comino y cilantro. Pimientos rojos vibrantes y zanahorias aportan textura y explosiones de color, mientras que ajo, jengibre y jugo de limón añaden capas de frescura y calidez. Servido sobre arroz de coliflor ligero y esponjoso, esta receta es perfecta para una cena saludable y baja en carbohidratos que se adapta perfectamente a los estilos de vida Whole30, Paleo o de alimentación limpia. Con un tiempo de preparación corto de solo 20 minutos y un tiempo total de cocción de 30 minutos, este plato de un solo sartén es tan rápido y fácil como sabroso, ¡perfecto para las noches ocupadas!
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 pounds Pechugas de pollo sin hueso
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 1 medium, sliced pimiento rojo bell
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon cúrcuma
- 1 teaspoon cilantro
- 1 14 oz can leche de coco
- 1 cup caldo de pollo
- 1 tablespoon jugo de lima
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 4 cups, cooked arroz de coliflor
Instructions
Recorta y corta las pechugas de pollo en trozos pequeños.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y sofríe por otro minuto hasta que suelte aroma.
Agrega el pimiento morrón rojo y las zanahorias en rodajas a la sartén, revolviendo de vez en cuando, y cocina durante otros 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Espolvoree el curry, comino, cúrcuma y cilantro sobre las verduras y revuelva bien para cubrirlas con las especias.
Agrega los trozos de pollo a la sartén, revolviéndolos para cubrirlos con la mezcla de especias. Cocina el pollo durante 5-7 minutos hasta que esté dorado por todos lados pero no completamente cocido.
Vierte la leche de coco y el caldo de pollo en el sartén, removiendo para combinar. Lleva la mezcla a fuego lento suave.
Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y deja que el curry hierva a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y las verduras estén tiernas.
Incorpora el jugo de lima, la sal marina y la pimienta negra, ajustando el sazón al gusto.
Adorne el curry con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirva el curry sobre arroz de coliflor cocido para una deliciosa comida compatible con Whole30.
Nutrition Facts
Calories |
1859 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.1 g | 71% | |
| Saturated Fat | 30.6 g | 153% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 578 mg | 193% | |
| Sodium | 7789 mg | 339% | |
| Total Carbohydrate | 105.9 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 20.8 g | 74% | |
| Total Sugars | 56.1 g | ||
| Protein | 230.2 g | 460% | |
| Vitamin D | 0.9 mcg | 4% | |
| Calcium | 362 mg | 28% | |
| Iron | 22.2 mg | 123% | |
| Potassium | 4355 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
