Curry de Mango sin Soja
Déjate llevar por un vibrante y cremoso "Curry de Mango sin Soya", una vuelta tropical al clásico curry perfecta para aquellos que buscan opciones aptas para alergias. Esta receta combina jugosos mangos maduros, leche de coco aterciopelada y una mezcla de especias cálidas como cúrcuma, curry en polvo y comino para crear una explosión armoniosa de sabores dulces, salados y aromáticos. Los brillantes pimientos rojos y tiernos guisantes verdes aportan textura y color, mientras que el jengibre fresco y el jugo de lima le dan un toque refrescante. Esta delicia sin soya y sin lácteos es rápida de preparar en menos de una hora, lo que la convierte en una comida ideal para entre semana. Sírvela sobre arroz esponjoso o acompáñala con tu pan plano favorito para disfrutar de un plato saludable y nutritivo que seguramente se convertirá en el favorito de la familia. ¡No olvides el toque final de cilantro fresco como guarnición herbácea!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium mangos maduros
- 1 can (400 ml) leche de coco
- 2 tablespoons aceite vegetal
- 1 large, finely chopped cebolla
- 4 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, minced jengibre fresco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 medium, diced pimiento rojo
- 1 cup, fresh or frozen guisantes verdes
- 1 tablespoon zumo de lima
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 0.5 cup agua
Instructions
Pela y corta en dados los mangos, asegurándote de quitar el hueso. Reserva.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo y el jengibre picado, cocinando por 2 minutos más hasta que desprendan aroma.
Agrega el curry en polvo, comino molido, cilantro molido y cúrcuma al sartén. Revuelve bien para cubrir las cebollas y deja cocinar las especias por aproximadamente 1 minuto.
Vierte la leche de coco y el agua, revolviendo para combinar con la mezcla de especias.
Añade el pimiento rojo cortado en cubitos y los guisantes verdes a la sartén. Revuelve bien.
Llevar la mezcla a fuego lento y dejar cocinar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los mangos en cubos al curry y cocina por 5 minutos más. Los mangos deben ablandarse ligeramente sin perder su forma.
Incorpora el jugo de limón y sazona con sal al gusto. Ajusta la sazón si es necesario.
Retirar del fuego y decorar con cilantro fresco.
Sirva caliente sobre arroz o con su pan plano favorito.
Nutrition Facts
Calories |
966 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.2 g | 40% | |
| Saturated Fat | 5.2 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 17.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5362 mg | 233% | |
| Total Carbohydrate | 171.2 g | 62% | |
| Dietary Fiber | 24.0 g | 86% | |
| Total Sugars | 120.4 g | ||
| Protein | 18.1 g | 36% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 242 mg | 19% | |
| Iron | 16.1 mg | 89% | |
| Potassium | 2408 mg | 51% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
