Curry de Madrás de la Dieta Mediterránea
Eleva tu cena de lunes a viernes con este vibrante Curry Madrás de la Dieta Mediterránea, una versión saludable y llena de sabor de un plato clásico. Lleno de vegetales ricos en nutrientes como calabacines, zanahorias y pimientos, junto con tierno pollo condimentado y leche de coco cremosa, este curry une el calorcito del polvo de curry Madrás, cúrcuma, canela y comino para lograr una profundidad de sabor irresistible. Ligero y nutritivo, reemplaza ingredientes pesados con básicos mediterráneos como aceite de oliva y espinacas frescas, haciéndolo perfecto para aquellos que siguen un estilo de vida saludable para el corazón. Cocido a la perfección con garbanzos para una proteína adicional y finalizado con un toque fresco de limón y cilantro, este plato único es una opción satisfactoria y equilibrada que se combina maravillosamente con granos enteros como cuscús o quinoa. ¡Disfruta de una fusión armoniosa de especias atrevidas inspiradas en la India y principios de la dieta mediterránea en cada bocado reconfortante!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 2 medium pimientos morrones, picados (mezcla de rojos y amarillos)
- 1 medium calabacín en rodajas
- 1 large zanahoria en rodajas
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pound Pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos.
- 2 tablespoons polvo de curry de Madrás
- 1 teaspoon polvo de comino
- 1 teaspoon polvo de cilantro
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 rama de canela
- 1.5 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cup leche de coco en lata, ligera
- 2 cups hojas frescas de espinaca
- 1 cup garbanzos cocidos
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 2 tablespoons Jugo de limón
- to taste sal
- to taste pimienta negra
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y sofríe por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega los pimientos, calabacines y zanahorias. Cocina durante 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega el pollo en cubos a la olla, cocinando por otros 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
Incorpora el polvo de curry madrás, el polvo de comino, el polvo de cilantro, el polvo de cúrcuma y la rama de canela. Cocina por 1-2 minutos para que las especias se tuesten ligeramente.
Agrega el caldo de verduras y la leche de coco, revolviendo para combinar. Lleva a hervor suave.
Agrega los tomates cherry, las hojas de espinaca y los garbanzos. Mezcla bien con la mezcla de curry.
Cubre la olla y deja que el curry hierva a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido.
Sazone el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Justo antes de servir, agregue el jugo de limón y espolvoree con cilantro fresco picado.
Sirva caliente, opcionalmente con cuscús integral o quinua para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
459 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 16.4 g | 21% | |
| Saturated Fat | 4.5 g | 23% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 96 mg | 32% | |
| Sodium | 185 mg | 8% | |
| Total Carbohydrate | 36.8 g | 13% | |
| Dietary Fiber | 10.2 g | 36% | |
| Total Sugars | 11.9 g | ||
| Protein | 44.1 g | 88% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 130 mg | 10% | |
| Iron | 5.1 mg | 28% | |
| Potassium | 1283 mg | 27% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
