Curry de Lentejas y Coco Vegano Alto en Proteínas
Este Curry de Lentejas de Coco Vegano Alto en Proteínas es rico, cremoso y repleto de proteína vegetal, convirtiéndose en la mejor opción reconfortante para los amantes de la comida saludable. Presenta lentejas rojas tiernas cocinadas a fuego lento en una mezcla sabrosa de especias aromáticas como comino, cúrcuma y curry, convirtiéndolo en un plato único nutritivo y satisfactorio. Con la adición de leche de coco aterciopelada, jugo de lima picante y espinacas tiernas y vibrantes, cada cucharada rebosa con bondad saludable. Listo en solo 45 minutos, esta receta es perfecta para cenas entre semana o preparación de comidas. Sírvelo sobre arroz esponjoso o con naan caliente para un plato vegano abundante sin gluten que te mantiene activo durante todo el día. ¡Perfecto para amantes de curries veganos fáciles, comidas altas en proteínas o recetas rápidas a base de plantas!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 4 cloves ajo picado
- 1 tablespoon jengibre, picado o rallado
- 2 teaspoons comino molido
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón molido
- 1 teaspoon polvo de curry
- 0.5 teaspoon pimienta cayena (opcional)
- 1 cup tomates en cubitos (enlatados o frescos)
- 1 cup lentejas rojas, enjuagadas
- 1 can leche de coco (entera o ligera, dependiendo de la preferencia)
- 2 cups caldo de verduras (o agua)
- 2 cups espinacas tiernas
- 0.25 cup cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)
- 1 tablespoon jugo de limón fresco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- arroz cocido o naan (para servir, opcional)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela holandesa a fuego medio.
Sofríe la cebolla picada durante 5 minutos, o hasta que esté suave y traslúcida.
Agrega el ajo y jengibre picados, y cocina por 1 minuto adicional hasta que estén fragantes.
Añade el comino, la cúrcuma, el cilantro, el pimentón, el curry en polvo y la pimienta de cayena (si la estás utilizando). Cocina durante 30 segundos para tostar las especias.
Agrega los tomates cortados en cubitos a la olla y revuelve bien, dejando que la mezcla hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
Añade las lentejas enjuagadas, leche de coco y caldo de verduras a la olla. Mezcla bien para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el curry espese.
Incorpora las espinacas bebé y déjalas marchitar durante 1-2 minutos.
Sazona el curry con sal, pimienta negra y jugo de lima fresco al gusto.
Sirva caliente, adornado con cilantro fresco picado, y acompañe con arroz cocido o naan si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1625 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 114.7 g | 147% | |
| Saturated Fat | 86.8 g | 434% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4281 mg | 186% | |
| Total Carbohydrate | 136.8 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 36.3 g | 130% | |
| Total Sugars | 31.7 g | ||
| Protein | 38.9 g | 78% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 384 mg | 30% | |
| Iron | 32.5 mg | 181% | |
| Potassium | 3103 mg | 66% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
