Curry de lentejas rojas saludable para el corazón.
Disfruta del reconfortante calor de nuestro Curry de Lentejas Rojas Saludable para el Corazón, un plato sabroso y rico en proteínas perfecto para noches ocupadas o para preparar comidas saludables. Repleto de especias aromáticas como cúrcuma, comino y cilantro, esta receta fácil de un solo recipiente se prepara en tan solo 45 minutos. Las lentejas rojas, cocidas a fuego lento en una sabrosa mezcla de caldo de verduras bajo en sodio, tomates picados y ajo fresco, crean una base cremosa y rica en nutrientes, mientras que un puñado de espinacas frescas agrega un toque vibrante y nutritivo. Terminado con el sabroso jugo de limón y un toque de cilantro fresco, este curry vegano y sin gluten es tan saludable para el corazón como satisfactorio. ¡Combínalo con arroz integral esponjoso o naan integral y caliente para disfrutar de una comida bien equilibrada y deliciosa que cocinarás una y otra vez!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas rojas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, finely chopped cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 inch piece, grated jengibre fresco
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 14 ounces tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cups espinacas frescas
- 1 tablespoon
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 0.5 cup chopped cilantro fresco
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas completamente bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre y reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla y revuelve por otro minuto, hasta que estén fragantes.
Agrega la cúrcuma, comino molido, cilantro molido y pimienta de cayena. Cocina por 30 segundos, permitiendo que las especias se vuelvan aromáticas.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados (incluyendo su jugo) a la olla y revuelve bien con las especias.
Agrega el caldo de verduras y añade las lentejas enjuagadas. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Agrega las espinacas frescas y el jugo de limón a la olla, revolviendo hasta que las espinacas se marchiten. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Sirva el curry de lentejas caliente, decorado con cilantro fresco picado. Disfrute con arroz integral o naan de grano entero para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
832 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.2 g | 54% | |
| Saturated Fat | 7.6 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 2325 mg | 101% | |
| Total Carbohydrate | 90.1 g | 33% | |
| Dietary Fiber | 28.9 g | 103% | |
| Total Sugars | 26.2 g | ||
| Protein | 25.4 g | 51% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 347 mg | 27% | |
| Iron | 15.3 mg | 85% | |
| Potassium | 2782 mg | 59% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
