Curry de Lentejas Rojas de la Dieta Mediterránea.
Disfruta de los vibrantes sabores del Mediterráneo en tu cocina con este reconfortante y saludable Curry de Lentejas Rojas al Estilo de la Dieta Mediterránea. Repleto de lentejas rojas ricas en proteínas, coloridas verduras como zanahorias, pimientos rojos y espinacas, y una mezcla de especias cálidas que incluyen cúrcuma, comino y curry en polvo, este plato es tan nutritivo como delicioso. El curry se cocina a fuego lento en un sabroso caldo de verduras y se realza con jugo de limón picante para lograr un sabor perfectamente equilibrado. Listo en menos de una hora, es una elección ideal para las noches ocupadas entre semana o la preparación de comidas, ofreciendo calor reconfortante y bondad saludable en cada bocado. Sirve con pan integral o arroz integral para una fiesta inspirada en el Mediterráneo completa que es perfecta para aquellos que apuestan por una alimentación saludable para el corazón.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas rojas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 1 teaspoon semillas de comino
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 2 teaspoons polvo de curry
- 1 14-ounce can tomates triturados en lata
- 4 cups caldo de verduras
- 1 zanahoria en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 3 cups espinacas bebé
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Agrega los tomates picados enlatados y cocina por 3 minutos, permitiendo que la mezcla espese ligeramente.
Agrega el caldo de verduras, la zanahoria en cubitos y el pimiento rojo en cubitos a la olla. Revuelve las lentejas enjuagadas, asegurándote de que estén bien combinadas.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo-medio, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Durante los últimos 5 minutos de cocción, incorpora las espinacas baby y remueve hasta que se marchiten.
Retira la olla del fuego y agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Ajusta la sazón al gusto.
Adorne con cilantro recién picado y sirva caliente. Acompáñelo con pan integral o arroz integral para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
1144 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 40.5 g | 52% | |
| Saturated Fat | 6.5 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6631 mg | 288% | |
| Total Carbohydrate | 162.9 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 45.8 g | 164% | |
| Total Sugars | 48.2 g | ||
| Protein | 46.5 g | 93% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 498 mg | 38% | |
| Iron | 25.8 mg | 143% | |
| Potassium | 4277 mg | 91% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
