Curry de Lentejas Rojas Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los reconfortantes sabores de este Curry de Lentejas Rojas Bajo en Carbohidratos, un plato saludable y satisfactorio rebosante de especias aromáticas e ingredientes repletos de nutrientes. Perfecto para aquellos que buscan una comida saludable a base de plantas, este curry presenta tiernas lentejas rojas cocidas a fuego lento en leche de coco cremosa, junto con hojas de espinacas vibrantes y una fragante mezcla de cúrcuma, comino, cilantro y curry en polvo. El tiempo de preparación es rápido, ¡solo 10 minutos!, lo que convierte a esta receta en una opción fantástica para las noches ocupadas de la semana. Con sabores intensos y una textura sedosa, es fácil de preparar en menos de 35 minutos. Sírvelo caliente, adornado con cilantro fresco, ¡para un capricho saludable que es abundante, libre de gluten y bajo en carbohidratos! Ya sea acompañado de arroz de coliflor o disfrutado solo, ¡este curry de lentejas rojas seguramente será un éxito!
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams Lentejas rojas.
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 large Cebolla
- 3 cloves Dientes de ajo
- 1 inch piece Jengibre
- 2 medium Tomates
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 1 tablespoon Polvo de curry
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 150 grams Hojas de espinaca
- 400 ml Leche de coco
- 500 ml Agua
- 0.25 cup Cilantro fresco
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga transparente. Escúrrelas y ponlas a un lado.
En una sartén grande o una olla, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Pica la cebolla finamente y agrégala a la sartén. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Pica el ajo y el jengibre. Añádelos a la sartén y sofríe durante otros 2 minutos.
Pica los tomates y agrégalos a la sartén. Cocina hasta que comiencen a ablandarse y deshacerse, aproximadamente 5 minutos más.
Añade polvo de cúrcuma, polvo de coriandro, polvo de curry, sal y pimienta negra. Revuelve bien para que la mezcla de cebolla y tomate quede cubierta con las especias.
Añade las lentejas rojas enjuagadas a la sartén y revuelve para mezclar con las especias.
Vierte el agua y la leche de coco, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento.
Deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que las lentejas estén tiernas y hayan absorbido gran parte del líquido.
Una vez listo, retire la sartén del fuego y déjela reposar unos minutos para que espese ligeramente.
¡Adorna con cilantro recién picado antes de servir. ¡Disfruta de tu delicioso y saludable curry de lentejas rojas bajo en carbohidratos!
Nutrition Facts
Calories |
847 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.3 g | 41% | |
| Saturated Fat | 24.0 g | 120% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4633 mg | 201% | |
| Total Carbohydrate | 120.4 g | 44% | |
| Dietary Fiber | 27.3 g | 98% | |
| Total Sugars | 48.5 g | ||
| Protein | 29.0 g | 58% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 379 mg | 29% | |
| Iron | 19.9 mg | 111% | |
| Potassium | 3044 mg | 65% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
