Curry de Lentejas Rojas Alto en Proteínas
Esta receta de "Curry de Lentejas Rojas Alto en Proteínas" está llena de especias audaces e ingredientes nutritivos, siendo la comida ideal para noches ocupadas entre semana o relajados fines de semana. Con lentejas rojas ricas en proteínas cocidas a fuego lento en una base de leche de coco cremosa e infusionadas con notas aromáticas de comino, cilantro, cúrcuma y jengibre, este curry vegetariano es tan nutritivo como sabroso. Las espinacas frescas agregan un toque vibrante, mientras que el jugo de limón zestoso y una pizca de cilantro iluminan cada bocado. Listo en solo 40 minutos y perfecto para preparación de comidas, este curry se combina maravillosamente con arroz esponjoso o naan caliente para una cena satisfactoria y nutritiva. ¡Saludable, abundante y naturalmente libre de gluten, es un platillo irresistible que demuestra que las comidas a base de plantas pueden ser indulgentes y nutritivas al mismo tiempo!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 tablespoon
- 2 teaspoons comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon "polvo de cúrcuma"
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 14 ounces tomates cortados en conserva
- 1 can leche de coco ligera
- 2 cups caldo de verduras
- 3 cups espinaca
- 1 tablespoon
- 1.5 teaspoons sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga limpia. Ponlas a un lado y déjalas escurrir.
Pica finamente la cebolla y tritura los dientes de ajo. Ralla el jengibre fresco.
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla, revolviendo frecuentemente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan fragancia.
Agrega el comino en polvo, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la pimienta de cayena, y cocina por un minuto más.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados, la leche de coco y el caldo de verduras. Revuelve bien la mezcla para combinar.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Agrega las espinacas frescas, cocinando por 2-3 minutos adicionales, hasta que las espinacas estén marchitas.
Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra, revolviendo para incorporar todos los sabores.
Antes de servir, decora con cilantro fresco picado.
Sirve caliente con arroz o naan al lado para disfrutar de una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
420 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 17.3 g | 22% | |
| Saturated Fat | 10.9 g | 54% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.0 g | ||
| Cholesterol | 2 mg | 1% | |
| Sodium | 1213 mg | 53% | |
| Total Carbohydrate | 53.3 g | 19% | |
| Dietary Fiber | 11.4 g | 41% | |
| Total Sugars | 8.9 g | ||
| Protein | 19.3 g | 39% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 175 mg | 13% | |
| Iron | 7.9 mg | 44% | |
| Potassium | 1445 mg | 31% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
