Curry de Lentejas Rojas
Sumérgete en los reconfortantes sabores de este vibrante Curry de Lentejas Rojas, un plato vegano y abundante lleno de ingredientes saludables y especias aromáticas. Las lentejas rojas perfectamente tiernas se cuecen a fuego lento en una base cremosa de leche de coco infundida con ajo aromático, jengibre y una mezcla de polvo de curry, comino y cúrcuma. Los tomates enlatados añaden un toque de dulzura ácida, mientras que el cilantro fresco otorga un final brillante y herbáceo. Rápido y fácil de preparar en solo 45 minutos, este curry sin gluten es ideal para cenas acogedoras entre semana o preparación de comidas, sirviéndose maravillosamente sobre arroz esponjoso o junto a pan naan caliente. Ya sea que busques una comida sabrosa a base de plantas o simplemente ames el rico sabor de la cocina inspirada en la India, esta receta de lentejas rojas seguramente se convertirá en un imprescindible querido en tu cocina.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas rojas
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium, finely chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 1 14-ounce can tomates cortados en lata
- 1 13.5-ounce can leche de coco enlatada
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups caldo de verduras
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego déjalas a un lado.
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo y el jengibre, cocinando por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Agrega los tomates cortados en cubitos, junto con su jugo, y cocina por otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el curry en polvo, comino molido y cúrcuma molida, y cocina por 1 minuto para permitir que las especias liberen su aroma.
Añade las lentejas enjuagadas, leche de coco, caldo de verduras, sal y pimienta negra a la olla, revolviendo bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el curry comience a espesar ligeramente.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que espese aún más si se desea.
Adorne con cilantro fresco antes de servir. Sirva caliente sobre arroz o con pan naan.
Nutrition Facts
Calories |
1805 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 137.5 g | 176% | |
| Saturated Fat | 107.4 g | 537% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.3 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8150 mg | 354% | |
| Total Carbohydrate | 125.9 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 31.5 g | 112% | |
| Total Sugars | 40.8 g | ||
| Protein | 39.9 g | 80% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 361 mg | 28% | |
| Iron | 36.1 mg | 201% | |
| Potassium | 3758 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
