Curry de Lentejas con Verduras y Alto Contenido de Proteínas
Empacado con proteínas de origen vegetal y coloridas verduras, este Curry Dal de Vegetales Alto en Proteínas es una comida nutritiva y sabrosa perfecta para cualquier día de la semana. Este plato abundante combina tiernas lentejas rojas partidas, garbanzos ricos en proteínas y una mezcla de verduras, incluyendo zanahorias, coliflor y espinacas frescas, todo cocinado a fuego lento en una fragante mezcla de especias reconfortantes como comino, cúrcuma y garam masala. Una base de leche de coco cremosa combinada con tomates ácidos aporta profundidad y riqueza al curry, haciéndolo irresistible. Listo en menos de una hora, este curry vegetariano es saludable y satisfactorio, ideal para aquellos que buscan una opción para cenar rica en proteínas, apta para veganos y libre de gluten. Sírvelo sobre arroz basmati esponjoso o acompañado de pan naan caliente para una comida completa y reconfortante que toda la familia disfrutará.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas rojas partidas (masoor dal)
- 1 cup Garbanzos (cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados)
- 2 medium Zanahorias (en cubitos)
- 1.5 cups Ramelos de coliflor
- 2 cups Espinacas bebé (frescas)
- 1 large Cebolla (picada finamente)
- 4 cloves Ajo picado
- 1 tablespoon Jengibre (rallado)
- 1.5 cups Tomates (en trozos, frescos o enlatados)
- 1 cup Leche de coco (sin azúcar, enlatada)
- 3 cups Caldo de verduras
- 1 teaspoon Semillas de comino
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 1 teaspoon Garam masala
- 0.5 teaspoon Pimentón rojo en polvo (ajustar al gusto)
- 1 teaspoon Sal
- 2 tablespoons Aceite de coco (o cualquier aceite neutral)
- 2 tablespoons Cilantro fresco (picado, para decorar)
- Arroz basmati cocido o naan (opcional, para servir)
Instructions
Lava las lentejas rojas a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.
Calienta el aceite de coco en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio.
Agrega las semillas de comino y sofríe durante 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorada.
Agrega el ajo y el jengibre, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega los tomates picados, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala, el chile en polvo y la sal. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los tomates se deshagan y formen una pasta espesa.
Agrega el caldo de verduras y la leche de coco, revolviendo para combinar.
Agrega las lentejas enjuagadas, las zanahorias en cubos y los ramilletes de coliflor a la olla. Lleva la mezcla a hervir suavemente.
Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras y las lentejas estén tiernas.
Incorpore los garbanzos y las espinacas baby. Cocine durante 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten y los garbanzos se calienten.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Adorne con cilantro fresco y sirva caliente con arroz basmati o naan, si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
2626 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 102.6 g | 132% | |
| Saturated Fat | 76.3 g | 382% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4628 mg | 201% | |
| Total Carbohydrate | 350.1 g | 127% | |
| Dietary Fiber | 69.4 g | 248% | |
| Total Sugars | 58.6 g | ||
| Protein | 106.1 g | 212% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 642 mg | 49% | |
| Iron | 43.4 mg | 241% | |
| Potassium | 6421 mg | 137% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
