Curry de lentejas con verduras de la dieta mediterránea.
Eleva tus cenas entre semana con este vibrante y reconfortante Dal Curry de Verduras de la Dieta Mediterránea, una fusión de sabores intensos e ingredientes saludables que es tanto nutritiva como satisfactoria. Cargado de lentejas rojas ricas en proteínas, coloridas verduras como zanahorias y calabacines, y especias fragantes como cúrcuma, comino y pimentón, este plato es una celebración de la salud y el sabor. Cocido a fuego lento en un caldo de verduras rico y aromatizado con jengibre fresco, ajo y jugo de limón, cada cucharada explota con una profundidad ácida y aromática. La espinaca fresca añade un toque nutritivo, mientras que un toque de cilantro fresco ilumina bellamente el plato. Listo en menos de una hora, este curry apto para veganos es perfecto para acompañar con arroz integral o pan integral, haciéndolo una excelente opción para aquellos que siguen la dieta mediterránea o buscan opciones de comidas saludables para el corazón.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas rojas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 large Cebolla, finamente picada
- 3 cloves Dientes de ajo picados.
- 1 tablespoon Jengibre rallado
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Perejil en polvo
- 1 teaspoon Pimentón
- 1 cup Tomates cortados en lata
- 4 cups Caldo de verduras
- 2 medium Zanahorias picadas
- 1 medium Calabacín, en cubitos
- 2 cups Espinacas bebé
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas completamente bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reservar.
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Sofríe por otros 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente.
Incorpora la cúrcuma, el comino, el cilantro y el pimentón. Cocina las especias durante 1 minuto para liberar su aroma.
Agrega los tomates cortados en cubitos a la olla y revuelve bien, dejando que la mezcla hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
Agrega el caldo de verduras y revuelve las lentejas rojas enjuagadas. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento.
Añade las zanahorias y calabacines cortados en cubos a la olla. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas bebé y cocina por 2-3 minutos hasta que se marchiten.
Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve el curry dal caliente, decorado con cilantro fresco. Disfrútalo solo o con una rebanada de pan integral o arroz integral, si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1153 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.7 g | 60% | |
| Saturated Fat | 8.3 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.6 g | ||
| Cholesterol | 5 mg | 2% | |
| Sodium | 5093 mg | 221% | |
| Total Carbohydrate | 151.1 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 43.8 g | 156% | |
| Total Sugars | 42.4 g | ||
| Protein | 44.7 g | 89% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 475 mg | 37% | |
| Iron | 20.0 mg | 111% | |
| Potassium | 4329 mg | 92% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
