Curry de Lentejas con Verduras Bajo en Grasa
Disfruta de la bondad saludable de este Curry Dal de Verduras Bajo en Grasa, una comida abundante y vibrante en una sola olla que es nutritiva y llena de sabor. Hecho con lentejas rojas ricas en proteínas, vegetales coloridos como zanahorias, calabacines y judías verdes, y especias fragantes que incluyen cúrcuma, comino y cilantro, esta receta es un equilibrio perfecto entre salud y sabor. Ligero en grasa y lleno de sabor, la adición de jengibre fresco, ajo y un toque de jugo de limón eleva el plato, mientras que el cilantro fresco aporta un final fragante y herbáceo. Ideal para una cena de entre semana o preparación de comidas, este curry fácil de hacer se combina maravillosamente con arroz hervido, quinua o roti integral. Repleto de proteínas de origen vegetal y una variedad de nutrientes, este plato vegano y libre de gluten seguramente se convertirá en el favorito de los amantes de la comida consciente de la salud.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas rojas
- 3 cups Agua
- 1 medium Zanahoria en cubos
- 1 medium Calabacín en cubos
- 1 cup Judías verdes, picadas
- 2 medium Tomate, finamente picado
- 1 medium Cebolla picada finamente
- 2 cloves Ajo, picado
- 1 teaspoon Jengibre fresco, picado
- 0.5 teaspoon Cúrcuma molida
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Polvo de curry
- 0.75 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 1 cup Caldo de verduras o caldo bajo en grasa
- 1 small Chile verde (opcional), finamente picado
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas completamente bajo agua fría hasta que el agua salga clara y reserva.
En una olla grande, combina las lentejas y 3 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Baja el fuego a bajo y retira cualquier espuma que se forme en la superficie. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras las lentejas se cocinan, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y sofríe en seco durante 2-3 minutos hasta que se ablanden, añadiendo una cucharada de agua si es necesario para evitar que se peguen.
Agrega a la sartén el ajo y jengibre picados, junto con cúrcuma molida, comino, cilantro y curry en polvo. Revuelve por 1 minuto hasta que sea aromático.
Agrega los tomates picados a la sartén y cocina por 3-4 minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo.
Incorpora el caldo de verduras o caldo bajo en grasa a la mezcla de tomate y lleva a fuego lento.
Agrega las zanahorias, calabacines, judías verdes y chile verde opcional en la sartén. Cocina durante 10-12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega la mezcla de verduras a la olla con las lentejas cocidas. Revuelve bien para combinar y sazona con sal y pimienta negra.
Cocina todo junto a fuego lento durante 5-7 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
Apaga el fuego y agrega el jugo de limón fresco y el cilantro picado.
Sirve caliente con arroz al vapor, quinua o roti de grano entero. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
473 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 3.6 g | 5% | |
| Saturated Fat | 0.7 g | 3% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3096 mg | 135% | |
| Total Carbohydrate | 92.4 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 31.4 g | 112% | |
| Total Sugars | 28.5 g | ||
| Protein | 29.0 g | 58% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 303 mg | 23% | |
| Iron | 14.8 mg | 82% | |
| Potassium | 2869 mg | 61% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
