Curry de Lentejas con Coco Vegano y Sin Gluten
Descubre el último confort gastronómico con este Curry de Lentejas al Coco Vegano y Sin Gluten, un platillo abundante y a base de plantas que está lleno de ingredientes nutritivos y sabores audaces y aromáticos. Con tiernas lentejas rojas cocidas a la perfección en una base de leche de coco rica y cremosa infusionada con especias cálidas como comino, cúrcuma y cilantro, este curry es tan saludable como satisfactorio. Una mezcla de jengibre fresco, ajo y cebolla añaden profundidad, mientras que los tomates picados y espinacas bebé opcionales aportan un color vibrante y nutrición. Listo en tan solo 45 minutos, esta fácil receta de un solo recipiente es perfecta para las noches ocupadas, y es naturalmente sin gluten y sin lácteos, lo que la hace ideal para casi cualquier preferencia dietética. Sírvela con un pan plano sin gluten esponjoso o arroz basmati al vapor, y termina con un chorrito de lima fresca y un toque de cilantro para una explosión de frescura que lo une todo. Ya seas vegano o simplemente estés buscando una receta de curry saludable y que satisfaga a todos, ¡este platillo deleitará tus papilas gustativas cada vez!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de coco
- 1 medium Cebolla amarilla, finamente picada
- 4 Ajos picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco rallado
- 2 teaspoons Comino molido
- 1 teaspoon Cúrcuma molida
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Pimentón
- 0.5 teaspoon Pimienta de cayena (opcional, para picante)
- 1 cup Lentejas rojas secas, enjuagadas.
- 1 14-ounce can Leche de coco en lata, entera
- 2 cups Caldo de verduras
- 1 cup Tomates cortados en cubitos, enlatados o frescos
- 2 cups Espinacas bebé (opcional)
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado (para adornar)
- 4 Gajos de lima (opcional, para servir)
- 1 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 4 servings Arroz cocido o pan plano sin gluten (para servir)
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande o sartén profunda a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega el comino molido, cúrcuma, cilantro, pimentón y pimienta de cayena (si se utiliza). Revuelve bien para cubrir las cebollas y deja que las especias se mezclen durante 1 minuto.
Añade las lentejas rojas enjuagadas, la leche de coco en lata, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubos a la olla. Revuelve para combinar.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y el curry se haya espesado.
Sazona el curry con sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Si usas espinacas bebé, agrégalas durante los últimos 2-3 minutos de cocción y cocina hasta que se marchiten.
Retira la olla del fuego y deja reposar el curry por unos minutos antes de servir.
Sirve el curry caliente sobre una cama de arroz cocido o con pan plano sin gluten. Adorna con cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima, si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2790 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 133.7 g | 171% | |
| Saturated Fat | 108.3 g | 542% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3691 mg | 160% | |
| Total Carbohydrate | 335.8 g | 122% | |
| Dietary Fiber | 42.0 g | 150% | |
| Total Sugars | 38.7 g | ||
| Protein | 89.3 g | 179% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 564 mg | 43% | |
| Iron | 39.8 mg | 221% | |
| Potassium | 5622 mg | 120% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
