Curry de Lentejas con Coco Vegano y sin Frutos Secos.
Sumérgete en los reconfortantes sabores de este Curry Vegano de Lentejas y Coco sin Frutos Secos, un plato abundante y saludable repleto de especias vibrantes y la deliciosa cremosidad del coco. Perfecta para quienes buscan opciones amigables con las alergias, esta receta combina lentejas rojas llenas de proteínas con polvo de curry, cúrcuma molida y un toque de jengibre rallado para una profundidad aromática. Zanahorias frescas y espinacas añaden textura y nutrientes, mientras que la leche de coco en lata aporta una deliciosa cremosidad sin lácteos que lo une todo. Listo en tan solo 45 minutos, este curry satisfactorio es ideal para cenas entre semana y se complementa bellamente con arroz esponjoso o un naan caliente. Ya sea que seas vegano o simplemente un amante de sabores exóticos, este curry sin frutos secos seguramente se convertirá en un nuevo favorito.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas rojas (secas)
- 1 can (400ml) Leche de coco (entera, enlatada)
- 2 cups Caldo de verduras (bajo en sodio)
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 Cebolla (mediana, en cubos)
- 4 cloves Ajo picado
- 1 tablespoon Jengibre (fresco, rallado)
- 2 tablespoons Polvo de curry
- 1 teaspoon Cúrcuma molida
- 1 teaspoon Comino molido
- 0.25 teaspoon Pimienta de Cayena (opcional, para picante)
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 2 Zanahorias (medianas, en cubos)
- 2 cups Espinacas (frescas)
- 1 Limón (exprimido)
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado, para adornar
- Arroz cocido o naan (para servir, opcional)
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas a fondo bajo agua fría y ponlas a un lado.
En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté suave y traslúcida.
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otro minuto hasta que desprendan aroma.
Agrega el polvo de curry, cúrcuma molida, comino molido y pimienta de cayena (si la estás usando). Tuesta las especias durante aproximadamente 1 minuto para que suelten sus sabores.
Incorpora la pasta de tomate, revolviendo para combinar con los aromáticos.
Añade las zanahorias picadas y las lentejas enjuagadas a la olla, revolviendo bien para cubrirlas con las especias.
Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a fuego lento y cocina sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que las lentejas estén tiernas, añade la leche de coco y las espinacas. Hierve a fuego lento durante 5 minutos adicionales hasta que las espinacas se hayan marchitado y el curry esté cremoso.
Sazona el curry con sal, pimienta negra y el jugo de una lima. Ajusta el sazón al gusto.
Sirve el curry caliente, adornado con cilantro fresco. Acompaña con arroz cocido o naan si deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1378 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.9 g | 50% | |
| Saturated Fat | 11.0 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6904 mg | 300% | |
| Total Carbohydrate | 202.8 g | 74% | |
| Dietary Fiber | 33.6 g | 120% | |
| Total Sugars | 22.7 g | ||
| Protein | 63.5 g | 127% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 314 mg | 24% | |
| Iron | 32.4 mg | 180% | |
| Potassium | 3764 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
