Curry de Lentejas con Coco Vegano Bajo en Grasa
Sumérgete en los cálidos y reconfortantes sabores de este Curry de Lentejas al Coco Vegano Bajo en Grasa, una fusión perfecta de ingredientes abundantes y nutritivos diseñados para satisfacer tus antojos mientras se mantienen ligeras y saludables. Esta receta fácil de hacer presenta lentejas rojas ricas en proteínas cocidas a fuego lento en una base aterciopelada de leche de coco baja en grasa, infusionada con especias fragantes como curry, comino, cúrcuma y cilantro para un plato rico y sabroso con la cantidad justa de zeste proveniente del jugo de lima fresco. La adición de espinacas baby proporciona nutrición extra y un toque de color, mientras que los tomates cortados en cubitos otorgan un sutil toque ácido para equilibrar la riqueza del curry. Listo en solo 45 minutos, esta comida apta para veganos es perfecta para cenas entre semana y se combina maravillosamente con arroz, quinua o pan plano. Decorado con cilantro fresco, este plato saludable es tan atractivo visualmente como delicioso, ideal para cualquier persona en busca de recetas baja en grasa basadas en plantas que no comprometan el sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas rojas
- 1 cup leche de coco baja en grasa (en lata)
- 3 cups caldo de verduras
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, rallado
- 1 14-ounce can tomates cortados en lata (sin sal añadida)
- 2 teaspoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon pimentón
- 2 cups espinacas baby (opcional)
- 2 tablespoons zumo de lima
- 0.25 cup cilantro picado (opcional, para decorar)
- 1 teaspoon sal
- 0.25 teaspoons pimienta negra
- 1 teaspoon aceite de oliva (opcional)
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas a conciencia bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.
Calienta una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega el aceite de oliva (si lo estás usando), o usa un chorro de caldo de verduras para una opción sin aceite.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos, o hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el curry en polvo, comino molido, cúrcuma, cilantro y pimentón al recipiente. Revuelve las especias durante 1-2 minutos para tostarlas y liberar sus sabores.
Agrega los tomates picados en lata y revuelve bien para combinar. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
Agrega las lentejas rojas enjuagadas, el caldo de verduras y la leche de coco baja en grasa a la olla. Mezcla todo y lleva la mezcla a un hervor suave.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y deja que el curry hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Cocina hasta que las lentejas estén tiernas y el curry se haya espesado.
Si usas espinacas bebé, agrégalas al curry durante los últimos 5 minutos de cocción, permitiendo que se marchiten.
Agrega el jugo de lima, la sal y la pimienta negra, ajustando los condimentos al gusto.
Sirva el curry caliente, adornado con cilantro picado (si se usa). Acompañe con arroz, quinua o pan plano para una comida completa. ¡Disfrute!
Nutrition Facts
Calories |
858 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 23.4 g | 30% | |
| Saturated Fat | 10.6 g | 53% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5588 mg | 243% | |
| Total Carbohydrate | 132.3 g | 48% | |
| Dietary Fiber | 38.0 g | 136% | |
| Total Sugars | 34.3 g | ||
| Protein | 41.7 g | 83% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 466 mg | 36% | |
| Iron | 23.9 mg | 133% | |
| Potassium | 3999 mg | 85% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
