Curry de lentejas, coco y vegano sin azúcar
Sumérgete en los sabores de este Curry de Lentejas al Coco Vegano sin Azúcar, un plato saludable y abundante repleto de especias aromáticas y texturas cremosas. Esta receta combina lentejas pardinas ricas en proteínas, leche de coco cremosa y espinacas vibrantes para una comida única y nutritiva que es igual de satisfactoria que sencilla. Infundido con notas cálidas de comino, cilantro, cúrcuma y un toque de pimentón, este curry ofrece capas de profundidad sin añadir azúcar, haciéndolo perfecto para los amantes de la comida saludable. Listo en menos de una hora, es una opción de cena vegana fácil ideal para noches ajetreadas o fines de semana acogedores. ¡Sirve esta obra maestra sin gluten sobre arroz, quinua, o con pan naan caliente para una experiencia culinaria reconfortante y llena de sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon Aceite de coco
- 1 medium Cebolla amarilla, picada
- 4
- 1 teaspoon Jengibre fresco, rallado
- 2 teaspoons Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Cúrcuma molida
- 1 teaspoon
- 0.5 teaspoon
- 1 cup
- 1 14-ounce can
- 1 14-ounce can Leche de coco (entera)
- 2 cups Caldo de verduras
- 3 cups Hojas frescas de espinaca
- 1 teaspoon Sal
- 1 tablespoon
- 2 tablespoons Cilantro fresco picado (opcional, para decorar)
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande o cacerola a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina durante 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
Agrega el comino molido, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón y las hojuelas de chile rojo (si estás usado). Tuesta las especias durante 1 minuto para que desarrollen sus sabores.
Agrega las lentejas enjuagadas, los tomates en cubitos enlatados (con su jugo), la leche de coco y el caldo de verduras a la olla. Revuelve bien para combinar.
Incorpora las hojas de espinaca fresca y déjalas marchitar, aproximadamente 2-3 minutos.
Sazonar con sal y agregar el jugo de lima para equilibrar los sabores.
Sirve el curry caliente, adornado con cilantro fresco si se desea. Acompáñalo con arroz, quinoa o pan naan caliente para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
1745 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 127.3 g | 163% | |
| Saturated Fat | 100.0 g | 500% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4125 mg | 179% | |
| Total Carbohydrate | 129.7 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 43.7 g | 156% | |
| Total Sugars | 41.3 g | ||
| Protein | 43.6 g | 87% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 460 mg | 35% | |
| Iron | 31.3 mg | 174% | |
| Potassium | 4199 mg | 89% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
