Curry de Lentejas al Coco Vegano sin Soja
Sumérgete en los reconfortantes sabores de este Curry de Lentejas al Coco vegano sin soya, un plato saludable y vibrante lleno de bondad vegetal. Esta receta combina lentejas rojas ricas en proteínas, leche de coco cremosa y una fragante mezcla de especias como curry en polvo, cúrcuma y comino para crear un curry abundante y aromático que es 100% libre de lácteos y soya. Jengibre fresco, ajo y tomates triturados añaden profundidad, mientras que espinacas tiernas de bebé aportan un toque de color y nutrición. Perfectamente cocinado a fuego lento en caldo de verduras, este plato de una sola olla se prepara en solo 40 minutos, convirtiéndolo en una opción de cena rápida y saludable para las noches ocupadas. Sirve este delicioso curry sobre arroz esponjoso o acompáñalo con pan naan calentito para una comida irresistiblemente satisfactoria. Con jugo de lima fresco y cilantro opcional como adorno, esta receta vegana es una delicia llena de sabor para los amantes del curry en todas partes.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas rojas
- 1 can (14 oz) leche de coco entera
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 tablespoon, freshly grated jengibre
- 1.5 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon comino molido
- 1 can (14 oz) tomates triturados
- 2 cups caldo de verduras
- 2 cups espinacas baby
- 1 tablespoon zumo de lima
- 1 teaspoon (or to taste) sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped (optional, for garnish) cilantro
- 4 servings (optional, for serving) arroz cocido o naan
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.
Calienta el aceite de coco en una olla grande o sartén profunda a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos, hasta que se ablande.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
Agrega el polvo de curry, cúrcuma y comino. Revuelve bien para cubrir las cebollas, ajo y jengibre con las especias.
Agrega los tomates triturados y cocina por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las lentejas rojas enjuagadas, el caldo de verduras y la leche de coco a la olla. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo y cocinar sin tapar durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y el curry haya espesado.
Agrega las espinacas bebé y cocina durante 2-3 minutos, hasta que se marchiten.
Sazona el curry con sal, pimienta negra y jugo de limón. Ajusta el sazón al gusto.
Sirve caliente sobre arroz cocido o con naan, si se desea. Adorna con cilantro picado, si lo estás utilizando.
Nutrition Facts
Calories |
2496 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 122.1 g | 157% | |
| Saturated Fat | 101.8 g | 509% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6702 mg | 291% | |
| Total Carbohydrate | 308.9 g | 112% | |
| Dietary Fiber | 42.3 g | 151% | |
| Total Sugars | 41.9 g | ||
| Protein | 59.8 g | 120% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 433 mg | 33% | |
| Iron | 44.0 mg | 244% | |
| Potassium | 4086 mg | 87% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
