Curry de Lentejas al Coco Vegano Bajo en Sodio
Disfruta de los ricos y reconfortantes sabores de este Curry de Lentejas con Coco Vegano Bajo en Sodio, una opción de cena saludable y nutritiva perfecta para los amantes de la alimentación basada en plantas y cualquiera que esté controlando su consumo de sodio. Esta receta fácil de hacer combina tiernas lentejas rojas, cremosa leche de coco, y una mezcla aromática de cúrcuma, comino, cilantro y pimentón para una sinfonía de especias reconfortantes. Cargado de verduras vibrantes como zanahorias y espinacas frescas, y terminado con un toque de jugo de lima picante, este plato es a la vez sustancioso y refrescante. Listo en solo 45 minutos, es una maravilla de una sola olla ideal para la preparación de comidas o una cena rápida entre semana. Sirve este curry naturalmente libre de gluten con arroz, quinua o pan plano, y disfruta de un tazón lleno de sabores intensos y reconfortantes, un alimento reconfortante y rico en nutrientes.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas Rojas
- 1 can (14 oz) Leche de coco (sin azúcar, entera)
- 2 cups Agua
- 1 tablespoon Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla (finamente picada)
- 3 cloves Ajo (picado)
- 1 tablespoon Jengibre fresco (rallado)
- 1 teaspoon Cúrcuma molida
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Polvo de cilantro
- 1 teaspoon Pimentón (sin humo)
- 0.25 teaspoon Pimienta negra molida
- 1 medium Zanahoria (picada en trozos pequeños)
- 2 cups Espinacas (frescas, picadas)
- 1 tablespoon Zumo de lima (recién exprimido)
- 2 tablespoons Cilantro fresco (opcional, picado)
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría corriente hasta que el agua salga transparente. Deja escurrir y reserva.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio.
Agrega la cebolla finamente picada y sofríela durante 3-4 minutos, hasta que esté suave y traslúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por otro 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
Añade la cúrcuma, comino, cilantro en polvo, pimentón y pimienta negra. Revuelve bien para cubrir la mezcla de cebolla con las especias, y tuesta durante 30 segundos.
Agrega la zanahoria cortada en cubitos y las lentejas enjuagadas a la sartén. Mezcla para combinar.
Agrega la leche de coco y el agua. Revuelve bien, lleva la mezcla a hervir suavemente, luego reduce el fuego a bajo.
Cubra la sartén o la olla con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén suaves y el curry haya espesado.
Agrega las espinacas picadas al curry y cocina por 2-3 minutos adicionales, hasta que se marchiten.
Agrega el jugo de lima recién exprimido y ajusta la sazón al gusto si así lo deseas. (Opcional: añadir una pizca de sal si la ingesta de sodio no es una preocupación, de lo contrario omitir).
Sirve el curry caliente, adornado con cilantro fresco picado si se desea. Acompaña con arroz integral, quinua o pan plano, si se prefiere.
Nutrition Facts
Calories |
1424 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 112.0 g | 144% | |
| Saturated Fat | 85.9 g | 430% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 259 mg | 11% | |
| Total Carbohydrate | 96.6 g | 35% | |
| Dietary Fiber | 33.3 g | 119% | |
| Total Sugars | 26.0 g | ||
| Protein | 32.7 g | 65% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 365 mg | 28% | |
| Iron | 27.9 mg | 155% | |
| Potassium | 3125 mg | 66% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
