Curry de Lentejas al Coco Vegano Bajo en Carbohidratos
Disfruta de los sabores cremosos y satisfactorios de este Curry de Coco y Lentejas Vegano Bajo en Carbohidratos, un platillo a base de plantas que es tanto nutritivo como sabroso, perfecto para cenas entre semana o preparación de comidas. Repleto de lentejas rojas ricas en proteínas, leche de coco y una mezcla aromática de especias de curry como cúrcuma, comino y jengibre, este curry cobra vida con vibrante calabacín, pimiento rojo y espinacas frescas, creando una infusión llena de nutrientes. La receta es tanto libre de lácteos como libre de gluten, cocida a la perfección en solo 30 minutos, y decorada con refrescante jugo de lima y cilantro para un toque picante final. Sírvelo solo o acompáñalo con arroz de coliflor para una comida vegana abundante y baja en carbohidratos que es tan nutritiva como deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup lentejas rojas
- 1 can (13.5 oz) leche de coco entera
- 2 cups caldo de verduras
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 teaspoon jengibre fresco rallado
- 1.5 tablespoons polvo de curry
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
- 0.5 teaspoon comino molido
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena (opcional para picante)
- 1.5 cups calabacín en cubitos
- 1 medium pimiento rojo, cortado en dados
- 2 cups espinacas baby
- 1 tablespoon zumo de lima
- 2 tablespoons cilantro fresco picado (para decorar)
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga las lentejas rojas completamente bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego déjalas escurrir.
En una olla grande o sartén profunda, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y la pimienta de cayena (si vas a utilizarla). Revuelve bien para tostar las especias durante 30 segundos.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco, y lleva a hervir a fuego lento.
Añade las lentejas enjuagadas, el calabacín en cubos y el pimiento rojo. Revuelve, cubre y cocina durante 20-25 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Una vez que las lentejas estén tiernas y las verduras estén cocidas, agrega las espinacas baby y mezcla hasta que se marchiten.
Agrega jugo de lima, sal y pimienta negra al gusto. Ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, adornado con cilantro fresco. Disfrute tal cual o junto con arroz de coliflor bajo en carbohidratos para una comida más sustanciosa.
Nutrition Facts
Calories |
1651 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 117.6 g | 151% | |
| Saturated Fat | 98.8 g | 494% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6688 mg | 291% | |
| Total Carbohydrate | 129.2 g | 47% | |
| Dietary Fiber | 40.3 g | 144% | |
| Total Sugars | 41.5 g | ||
| Protein | 44.3 g | 89% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 359 mg | 28% | |
| Iron | 33.6 mg | 187% | |
| Potassium | 4150 mg | 88% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
