Curry de Lentejas al Coco Vegano
Sumérgete en el rico y aromático mundo de sabores con este Curry Vegano de Lentejas y Coco, un platillo saludable y satisfactorio perfecto para amantes de la comida reconfortante a base de plantas. Con leche de coco cremosa y lentejas robustas, esta receta está compuesta por especias cálidas como comino, garam masala y cúrcuma, creando una profundidad de sabor audaz y reconfortante. La espinaca fresca añade un impulso de verde vibrante, mientras que las rodajas de lima tangy y el cilantro iluminan cada bocado. Listo en menos de una hora, esta maravilla de un solo recipiente es ideal para noches ocupadas entre semana o preparación de comidas, ofreciendo una opción nutritiva y libre de lácteos igualmente abundante y deliciosa. ¡Sírvelo sobre arroz o con un naan calentito para una comida completa que a todos les encantará! Optimizado para un estilo de vida vegano y repleto de proteínas, este curry es un imprescindible para cualquiera que busque confort y nutrición en cada cucharada.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon garam masala
- 0.5 teaspoon cúrcuma
- 0.5 teaspoon copos de pimiento rojo
- 400 grams tomates cortados en cubos
- 400 milliliters leche de coco
- 1 cup, rinsed and drained lentejas pardinas
- 2 cups caldo de verduras
- 2 cups, fresh espinacas
- 1 teaspoon, to taste sal
- 0.5 teaspoon, to taste pimienta negra
- 0.25 cup, chopped culantro
- 1 fresh, sliced into wedges lima
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Revuelve y cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
Añade comino molido, cilantro molido, garam masala, cúrcuma y copos de pimienta roja. Cocina por 1 minuto hasta que las especias sean aromáticas.
Agrega los tomates picados con su jugo y la leche de coco. Revuelve para combinar.
Agrega las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras a la olla. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Agrega las espinacas frescas y cocina por 5 minutos adicionales hasta que se marchiten.
Sazona el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Sirva caliente, decorado con cilantro picado y gajos de lima al lado.
Nutrition Facts
Calories |
1038 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 37.2 g | 48% | |
| Saturated Fat | 6.2 g | 31% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4081 mg | 177% | |
| Total Carbohydrate | 155.2 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 37.5 g | 134% | |
| Total Sugars | 60.2 g | ||
| Protein | 35.7 g | 71% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 436 mg | 34% | |
| Iron | 17.3 mg | 96% | |
| Potassium | 3629 mg | 77% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
