Curry de Leche de Coco Whole30
Sumérgete en un tazón de cremosidad y sabor con este Curry de Leche de Coco Whole30. Esta vibrante receta combina vegetales saludables como pimientos, zanahorias, calabacines y espinacas con los ricos y reconfortantes sabores de leche de coco entera, polvo de curry fragante, comino, cúrcuma y jengibre fresco. Perfectamente sazonado y cocido a fuego lento para permitir que las especias se mezclen hermosamente, este platillo de una sola olla se prepara en solo 45 minutos, convirtiéndolo en una excelente cena de entre semana u opción para preparar las comidas. Con su cumplimiento del Whole30 e ingredientes sin lácteos y sin gluten, es una forma sin culpa de disfrutar de un curry reconfortante y satisfactorio. ¡Corónalo con cilantro fresco y un chorrito de lima para un estallido de frescura ácida, y sírvelo tal cual o sobre arroz de coliflor para una comida completa y nutritiva!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla
- 3 large dientes de ajo
- 1 tablespoon jengibre fresco
- 1 large pimiento rojo bell
- 2 medium zanahorias
- 1 medium calabacín
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon semillas de comino
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 400 milliliters leche de coco entera
- 250 milliliters caldo de verduras bajo en sodio
- 200 grams tomates cherry
- 100 grams espinacas bebé
- 0.25 cup cilantro fresco
- 1 whole lima
Instructions
Corta la cebolla en trozos pequeños y pica los dientes de ajo. Pela y ralla finamente el jengibre. Corta el pimiento rojo, las zanahorias y el calabacín en tiras delgadas.
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y saltéala durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo, jengibre, pimiento rojo, zanahorias y calabacín a la olla. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpore el polvo de curry, las semillas de comino, la cúrcuma, la sal marina y la pimienta negra. Asegúrese de que las verduras estén bien cubiertas con las especias.
Agrega la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a fuego lento y cocina durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que las verduras se ablanden.
Corta por la mitad los tomates cherry y agrégalos a la olla, cocinando durante otros 5 minutos.
Revuelve las espinacas bebés y deja que se marchiten, esto debería tomar alrededor de 2 minutos.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta negra si es necesario.
Retire del fuego y agregue cilantro recién picado y un chorrito de jugo de limón para dar frescura.
Sirva caliente y disfrute de este delicioso curry de leche de coco compatible con Whole30.
Nutrition Facts
Calories |
375 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.6 g | 40% | |
| Saturated Fat | 27.1 g | 136% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1607 mg | 70% | |
| Total Carbohydrate | 24.5 g | 9% | |
| Dietary Fiber | 5.3 g | 19% | |
| Total Sugars | 11.1 g | ||
| Protein | 5.3 g | 11% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 97 mg | 7% | |
| Iron | 7.6 mg | 42% | |
| Potassium | 887 mg | 19% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
