Curry de Leche de Coco sin Azúcar
Disfruta del reconfortante plato de Curry de Leche de Coco sin Azúcar, una colorida y nutritiva receta que rebosa con especias aromáticas y cremosidad. Elaborado con leche de coco, una variedad de verduras frescas y sazonadores fragantes como comino, cilantro y cúrcuma, este curry logra un equilibrio perfecto de sabores intensos sin ningún agregado de azúcar. La adición de espinacas frescas y un toque de limón aporta un giro refrescante, mientras que el sutil picor del polvo de chile rojo calienta cada bocado. Listo en tan solo 45 minutos, esta receta vegana y sin gluten es una elección ideal para una cena saludable entre semana. Acompáñalo con arroz, quinua, o disfrútalo solo como una comida completa y satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium, finely chopped cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, freshly grated jengibre
- 2 teaspoons comino molido
- 2 teaspoons cilantro molido
- 1 teaspoon jengibre en polvo
- 1 teaspoon pimentón picante rojo
- 400 grams tomates enlatados picados
- 400 milliliters leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 2 cups, chopped (e.g., bell peppers, carrots, cauliflower) verduras mixtas
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas frescas
- 2 tablespoons, chopped cilantro fresco
- 1 sliced into wedges lima
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el comino molido, el cilantro, la cúrcuma y el chile en polvo, revolviendo para que las cebollas se impregnen y asegurándote de que las especias desprendan su fragancia, aproximadamente 1-2 minutos.
Agrega los tomates picados y cocina durante 3-4 minutos, permitiendo que se reduzcan ligeramente.
Añade la leche de coco y el caldo de verduras a la sartén, y revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir suavemente, luego añadir las verduras mezcladas.
Cubra y cocine durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Sazona el curry con sal marina y pimienta negra al gusto, luego agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten ligeramente.
Retire del fuego y espolvoree con cilantro fresco.
Sirve caliente con rodajas de lima al lado para exprimir sobre el curry.
Nutrition Facts
Calories |
1005 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.1 g | 59% | |
| Saturated Fat | 27.1 g | 136% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.7 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 3612 mg | 157% | |
| Total Carbohydrate | 139.6 g | 51% | |
| Dietary Fiber | 32.2 g | 115% | |
| Total Sugars | 64.2 g | ||
| Protein | 20.4 g | 41% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 475 mg | 37% | |
| Iron | 15.3 mg | 85% | |
| Potassium | 2850 mg | 61% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
