Curry de Leche de Coco Saludable para el Corazón
Disfruta de los sabores vibrantes del *Curry de Leche de Coco Saludable para el Corazón*, un plato rico en nutrientes que tant suntuoso como beneficioso para ti. Esta receta saludable presenta una mezcla de coloridas verduras —pimiento rojo, brócoli, zanahorias y calabacín— acompañadas de cremosa leche de coco ligera y garbanzos ricos en proteínas para una comida satisfactoria a base de plantas. Infundido con especias reconfortantes como polvo de curry, cúrcuma y comino, este reconfortante curry se ilumina con jugo de lima fresco y se remata con un toque de cilantro para mayor frescura. Servido sobre arroz integral consistente, es una elección saludable para el corazón perfecta para las noches ocupadas entre semana. Listo en tan solo 40 minutos, este plato es bajo en sodio, rico en fibra y rebosante de nutrientes vibrantes y reconfortantes.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de coco
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco, picado
- 1 medium pimiento rojo, en rodajas
- 2 cups ramitos de brócoli
- 2 medium zanahorias en rodajas
- 1 medium calabacín, cortado en cubitos.
- 1 15-ounce can garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon cúrcuma
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 1 13.5-ounce can leche de coco ligera
- 2 cups espinacas tiernas
- 2 tablespoons zumo de lima fresco
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 4 cups arroz integral cocido
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo y jengibre picados, cocinando por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega el pimiento rojo en rodajas, los ramilletes de brócoli, las zanahorias en rodajas y el calabacín en cubos a la olla. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega los garbanzos cocidos, el curry en polvo, el comino y la cúrcuma, revolviendo bien para cubrir las verduras.
Agregue el caldo de verduras bajo en sodio y lleve a hervir.
Reduce el fuego y agrega la leche de coco light, revolviendo bien para combinar. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que las verduras se ablanden.
Agrega las espinacas bebé y el jugo de lima fresco, revolviendo hasta que las espinacas se marchiten.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
Adorne con cilantro fresco picado antes de servir.
Sirva caliente sobre una cama de arroz integral cocido.
Nutrition Facts
Calories |
2098 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.2 g | 46% | |
| Saturated Fat | 16.1 g | 80% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7828 mg | 340% | |
| Total Carbohydrate | 381.0 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 64.5 g | 230% | |
| Total Sugars | 48.3 g | ||
| Protein | 76.1 g | 152% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 576 mg | 44% | |
| Iron | 35.8 mg | 199% | |
| Potassium | 3819 mg | 81% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
