Curry de Leche de Coco Paleo
Sumérgete en los sabores audaces y aromáticos de este Curry de Leche de Coco Paleo, un plato saludable que es tan nutritivo como satisfactorio. Elaborado con pollo tierno, vibrantes vegetales como pimientos rojos, calabacines y zanahorias, e infusionado con una rica mezcla de polvo de curry, cúrcuma y jengibre fresco, este curry es una celebración de especias cálidas y reconfortantes. Cocido a fuego lento en leche de coco cremosa y una pizca de caldo de pollo, ofrece una textura deliciosa que es perfecta para cubrir cada bocado. Acentuado con el brillo ácido del jugo de lima y la profundidad umami de la salsa de pescado, esta receta sin lácteos y sin gluten es ideal para aquellos que siguen una dieta paleo. Listo en menos de una hora, este curry es perfecto servido solo o sobre arroz de coliflor para una comida completa y llena de sabor. ¡Decorado con cilantro fresco, es tan visualmente atractivo como delicioso!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 2 medium pimientos rojos, en rodajas
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 large zanahorias en rodajas finas
- 1 pound Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon cúrcuma en polvo
- 14 ounces leche de coco enlatada entera
- 1 cup caldo de pollo
- 1 tablespoon salsa de pescado
- 2 tablespoons zumo de lima
- 1 bunch cilantro fresco, picado
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto adicional hasta que estén fragantes.
Agrega los pimientos, calabacines y zanahorias en rodajas a la sartén, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos.
Aparta las verduras a un lado y añade los trozos de pollo al centro. Cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos.
Espolvorea el polvo de curry y la cúrcuma molida sobre el pollo y las verduras, revolviendo para cubrirlos uniformemente con las especias.
Agregue la leche de coco y el caldo de pollo, revolviendo para combinar. Lleve a fuego lento suave.
Baje el fuego a fuego lento y agregue la salsa de pescado y el jugo de lima. Revuelva y deje que el curry hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas.
Sazonar con sal marina y pimienta negra al gusto.
Adorne con cilantro fresco antes de servir.
Sirve el curry caliente, opcionalmente sobre arroz de coliflor para una comida Paleo completa.
Nutrition Facts
Calories |
2299 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 145.7 g | 187% | |
| Saturated Fat | 111.3 g | 556% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 407 mg | 136% | |
| Sodium | 7164 mg | 311% | |
| Total Carbohydrate | 89.0 g | 32% | |
| Dietary Fiber | 17.9 g | 64% | |
| Total Sugars | 44.5 g | ||
| Protein | 172.9 g | 346% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 317 mg | 24% | |
| Iron | 33.1 mg | 184% | |
| Potassium | 4375 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
