Curry de leche de coco bajo en sodio
Disfruta de los sabores vibrantes de este **Curry de Leche de Coco Bajo en Sodio**, un plato saludable y lleno de nutrientes perfecto para una comida saludable y satisfactoria. Esta receta reúne una mezcla de verduras frescas, como pimientos rojos, calabacines y espinacas, cocidas a fuego lento en una base de leche de coco rica y cremosa, infusionada con especias aromáticas como curry, cúrcuma y comino. Utilizando caldo de verduras bajo en sodio, es una opción amigable para el corazón sin sacrificar la profundidad del sabor. Un toque de jugo de lima agrega un brillo fresco, mientras que el cilantro fresco proporciona el toque final perfecto. Listo en solo 45 minutos, este reconfortante curry es ideal para las noches ocupadas y combina maravillosamente con arroz esponjoso o pan naan caliente. Ya sea que busques una cena baja en sodio o una opción vegetariana llena de sabor, ¡este curry seguramente se convertirá en un básico en tu colección de recetas!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 large dientes de ajo, picados
- 1 tablespoon jengibre, picado
- 1 medium pimiento rojo en rodajas
- 1 large zanahoria en rodajas
- 1 medium Calabacín en rodajas
- 1 tablespoon polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon cúrcuma
- 1 cup caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can leche de coco enlatada (sin azúcar)
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cups hojas de espinacas frescas
- 1 tablespoon Zumo de limón
- 2 tablespoons cilantro fresco, picado
- to taste pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de coco en un sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora el ajo y jengibre picados y cocina por 1 minuto adicional hasta que desprendan aroma.
Añade el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín, y sofríe durante 4-5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega el polvo de curry, comino molido, cilantro molido y cúrcuma, y cocina por 1 minuto para liberar los sabores.
Incorpora el caldo de verduras bajo en sodio y lleva a ebullición, permitiendo que las verduras se cocinen durante 5 minutos.
Añade la leche de coco y los tomates cherry, lleva la mezcla a hervir a fuego lento y deja cocinar por otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpore las hojas de espinacas frescas y cocine hasta que se marchiten ligeramente, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Retirar del fuego y agregar el jugo de lima para darle un toque de acidez.
Sazonar con pimienta negra al gusto y espolvorear con cilantro fresco antes de servir.
Sirve el curry caliente sobre arroz cocido o con pan naan para completar la comida.
Nutrition Facts
Calories |
1426 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 126.6 g | 162% | |
| Saturated Fat | 107.4 g | 537% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2363 mg | 103% | |
| Total Carbohydrate | 78.3 g | 28% | |
| Dietary Fiber | 21.6 g | 77% | |
| Total Sugars | 34.9 g | ||
| Protein | 19.3 g | 39% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 287 mg | 22% | |
| Iron | 24.7 mg | 137% | |
| Potassium | 3237 mg | 69% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
