Curry de Leche de Coco Alto en Proteínas
Sumérgete en un tazón de indulgencia rica y cremosa con este Curry de Leche de Coco con Alto Contenido de Proteínas, una satisfactoria comida a base de plantas tan nutritiva como sabrosa. Esta receta combina la dulzura sedosa de la leche de coco con especias aromáticas como cúrcuma, comino y curry en polvo para crear una salsa sabrosa que envuelve garbanzos y tofu ricos en proteínas. Las espinacas frescas añaden un toque vibrante mientras un chorro de lima eleva el plato con un toque de frescura y acidez. Perfectamente acompañado con arroz integral esponjoso, esta maravilla de un solo recipiente está lista en menos de 45 minutos, convirtiéndola en la elección ideal para noches ocupadas o comida preparada. Ya sea que busques una cena vegetariana sustanciosa o simplemente anheles comida reconfortante y saludable, este curry de coco rico en proteínas te dejará deseando segundos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 tablespoon, grated jengibre fresco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 15 oz can tomates enlatados cortados en cubos
- 1 13.5 oz can leche de coco
- 1.5 cups garbanzos cocidos
- 14 oz, cubed tofu extra firme
- 3 cups hojas de espinacas
- 1 juiced lima
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup, chopped cilantro fresco
- 2 cups, cooked for serving arroz integral
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1 minuto adicional hasta que estén fragantes.
Mezcla el polvo de curry, comino molido y cúrcuma, y cocina por 1 minuto más hasta que las especias sean aromáticas.
Agrega los tomates cortados en cubitos (con su jugo) y la leche de coco, revolviendo bien para combinar con las especias.
Añade los garbanzos y los cubos de tofu a la olla, revolviendo suavemente para incorporarlos en la salsa.
Aumenta el fuego para llevar la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y déjalo cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las espinacas frescas y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
Sazona el curry con jugo de limón, sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Retire del fuego y decore con cilantro picado.
Sirva caliente sobre arroz integral cocido.
Nutrition Facts
Calories |
2197 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 88.6 g | 114% | |
| Saturated Fat | 33.5 g | 168% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7241 mg | 315% | |
| Total Carbohydrate | 257.3 g | 94% | |
| Dietary Fiber | 53.7 g | 192% | |
| Total Sugars | 63.7 g | ||
| Protein | 108.5 g | 217% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3223 mg | 248% | |
| Iron | 38.3 mg | 213% | |
| Potassium | 4071 mg | 87% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
