Curry de Leche de Coco
Sumérgete en los vibrantes sabores del Curry de Leche de Coco, un plato reconfortante y repleto de nutrientes perfecto para cualquier ocasión. Esta receta a base de plantas combina la cremosa leche de coco con una mezcla aromática de polvo de curry, cúrcuma, y semillas de comino, creando una salsa rica y llena de sabor que complementa a la perfección la variedad de verduras frescas y los sustanciosos garbanzos. Realzado con jengibre fresco, ajo, y un toque de jugo de lima para un acabado vivaz, este curry es equilibrado en sabor y rebosa colores vibrantes. Las espinacas marchitas aportan un toque de verdor, mientras que el cilantro fresco ofrece un adornante herbáceo. Combinado a la perfección con arroz basmati esponjoso, esta receta fácil de preparar está lista en solo 45 minutos y sirve una satisfactoria y saludable comida para cuatro. Ya sea que busques una opción vegana sin lácteos o simplemente anheles una cena audaz y sabrosa, el Curry de Leche de Coco es tu plato imprescindible para darte un capricho con un giro saludable.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla picada
- 3 units dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 1 large pimiento morrón rojo, en rodajas
- 1 medium zanahoria en rodajas
- 1 medium calabacín en rodajas
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon semillas de comino
- 400 milliliters leche de coco
- 400 grams garbanzos, escurridos y enjuagados
- 100 grams espinacas frescas
- 1 tablespoon jugo de lima
- 1 tablespoon cilantro fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups arroz basmati cocido, para servir
Instructions
Calienta aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Agrega cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y jengibre rallado, cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
Agrega pimiento rojo en rodajas, zanahoria y calabacín, cocinando durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega polvo de curry, cúrcuma molida y semillas de comino, y revuelve bien para que las verduras se cubran con las especias.
Vierte la leche de coco, revolviendo para combinar.
Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, y lleva la mezcla a fuego lento.
Sazonar con sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Deja cocer a fuego lento el curry durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
Incorpora las espinacas frescas, cocinando hasta que se marchiten, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
Adorne con cilantro fresco picado justo antes de servir.
Sirva el curry de leche de coco sobre arroz basmati cocido.
Nutrition Facts
Calories |
1812 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 42.1 g | 54% | |
| Saturated Fat | 25.1 g | 126% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8403 mg | 365% | |
| Total Carbohydrate | 308.9 g | 112% | |
| Dietary Fiber | 44.6 g | 159% | |
| Total Sugars | 65.3 g | ||
| Protein | 56.5 g | 113% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 502 mg | 39% | |
| Iron | 33.1 mg | 184% | |
| Potassium | 3008 mg | 64% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
