Curry de Judías Verdes Saludable para el Corazón
Disfruta de los sabores vibrantes de este Curry de Judías Verdes Saludable para el Corazón, un platillo nutritivo rebosante de verduras frescas y especias aromáticas. Perfecto para quienes buscan una comida tanto vitalizante como indulgente, esta receta combina tiernas judías verdes, cremosa leche de coco ligera y una variedad de sazones audaces como curry en polvo, cúrcuma y comino. Enriquecido con espinacas frescas, jugosos tomates y un toque picante de jugo de limón, es un plato rico y satisfactorio que promueve tanto el sabor como el bienestar. Listo en tan solo 40 minutos, este curry a base de plantas y bajo en sodio se complementa bellamente con arroz integral al vapor o pan integral para crear una comida completa y equilibrada. Tanto si cocinas para la familia o si planeas tus comidas para la semana, esta sencilla receta de un solo recipiente se convertirá en el platillo favorito para disfrutar de una deliciosa y reconfortante comida saludable para el corazón.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Judias verdes frescas
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla amarilla, finamente picada
- 3 large Dientes de ajo picados
- 1 tablespoon Jengibre fresco rallado
- 2 teaspoons Polvo de curry
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 cup Caldo de verduras bajo en sodio
- 400 milliliters Leche de coco, ligera
- 2 medium Tomates, cortados en dados
- 100 grams Hojas de espinaca fresca
- 0.5 teaspoon Salaseña
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 1 tablespoon Zumo de lima
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado.
Instructions
Comienza preparando las judías verdes: recorta los extremos y córtalas en trozos de 1 pulgada; reserva.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el comino a la sartén. Revuelve continuamente durante 1 minuto más para que las especias se infusionen.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco, luego agrega los tomates cortados en cubos. Revuelve todo junto.
Llevar la mezcla a fuego lento suave, luego agregar los ejotes.
Cubre la sartén y deja cocinar los ejotes durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos.
Condimenta el curry con sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
Adorne con cilantro picado antes de servir.
Sirve el curry de judías verdes caliente, acompañado de arroz integral al vapor o pan de grano entero para una comida equilibrada.
Nutrition Facts
Calories |
769 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 49.0 g | 63% | |
| Saturated Fat | 21.2 g | 106% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2878 mg | 125% | |
| Total Carbohydrate | 81.8 g | 30% | |
| Dietary Fiber | 26.0 g | 93% | |
| Total Sugars | 33.7 g | ||
| Protein | 19.4 g | 39% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 446 mg | 34% | |
| Iron | 18.0 mg | 100% | |
| Potassium | 2963 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
