Curry de Judías Verdes Paleo
Sumérgete en los vibrantes sabores de este Curry de Judías Verdes Paleo, un plato nutritivo y satisfactorio lleno de verduras ricas en nutrientes y especias aromáticas. Esta receta libre de lácteos y gluten presenta judías verdes tiernas, pimientos rojos crujientes y zanahorias dulces cocidas a fuego lento en leche de coco cremosa con un toque de polvo de curry audaz, cúrcuma y jengibre. Perfectamente sazonado y adornado con cilantro fresco y lima picante, esta comida de un solo sartén es tan nutritiva como deliciosa. Listo en solo 45 minutos, este curry versátil es una cena ideal entre semana y se combina maravillosamente con arroz de coliflor o una ensalada simple para una fiesta completa y compatible con la dieta paleo.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla amarilla, finamente picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre rallado
- 500 grams judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 medium pimiento rojo, cortado en rodajas
- 1 medium zanahoria, en rodajas
- 1 can (400ml) leche de coco
- 1 cup caldo de agua o caldo de verduras
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup cilantro fresco, picado
- 1 large lima, cortada en gajos
Instructions
Calienta el aceite de coco en una sartén grande o en una cacerola a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
Agrega el polvo de curry, cúrcuma, sal y pimienta negra, revolviendo para cubrir las cebollas con las especias.
Incorpora las judías verdes, pimiento rojo y zanahoria, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Vierte la leche de coco y el agua (o caldo de verduras) y lleva a fuego lento.
Cubre la sartén, reduce el fuego a bajo y deja que el curry hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Adorne con cilantro recién picado antes de servir.
Sirva caliente con gajos de lima al lado para exprimir sobre el curry.
Nutrition Facts
Calories |
725 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.3 g | 40% | |
| Saturated Fat | 24.1 g | 120% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7420 mg | 323% | |
| Total Carbohydrate | 111.7 g | 41% | |
| Dietary Fiber | 28.4 g | 101% | |
| Total Sugars | 59.7 g | ||
| Protein | 15.2 g | 30% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 342 mg | 26% | |
| Iron | 18.6 mg | 103% | |
| Potassium | 2498 mg | 53% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
