Curry de Judías Verdes de la Dieta Mediterránea
Eleva tu cena de entre semana con este vibrante Curry de Judías Verdes de la Dieta Mediterránea, una versión saludable de sabores clásicos. Las judías verdes frescas brillan en un curry cremoso a base de leche de coco y tomate, perfectamente sazonado con especias cálidas como comino, cilantro y polvo de curry. Este platillo lleno de nutrientes está enriquecido con garbanzos sustanciosos y un toque vivaz de jugo de limón, todo ello unido con saludable aceite de oliva. Sencillo y satisfactorio, esta receta se prepara en menos de 45 minutos, convirtiéndola en una elección perfecta para cocineros ocupados pero conscientes de la salud. Decorado con perejil fresco para un toque de frescura, es un plato versátil ideal para dietas veganas y libres de gluten. ¡Sírvelo con pan plano caliente o arroz basmati esponjoso para una comida completa inspirada en el Mediterráneo!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams judías verdes frescas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 400 grams tomates enlatados picados
- 400 grams garbanzos enlatados
- 200 milliliters leche de coco
- 1.5 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon copos de chile rojo
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Recorta los extremos de las judías verdes y córtalas en trozos de 2 pulgadas.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande o cacerola.
Pica finamente la cebolla y agrégala a la sartén. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y transparente.
Pica los dientes de ajo y agrégalos a la cebolla, cocinando por otro minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el curry en polvo, comino molido, cilantro molido y hojuelas de chile rojo. Cocina por otro minuto para tostar las especias.
Añade los tomates cortados en cubitos a la sartén, incluyendo sus jugos, y revuelve bien para combinar con las especias y la cebolla.
Enjuaga y escurre los garbanzos enlatados, luego agrégalos a la sartén junto con la leche de coco y el jugo de limón.
Llevar la mezcla a fuego lento, luego agregar las judías verdes. Revolver para cubrirlas con la salsa.
Cubra la sartén y cocine durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
Sazona el curry con sal y pimienta negra al gusto.
Retirar del fuego y adornar con perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1087 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.6 g | 62% | |
| Saturated Fat | 8.8 g | 44% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7185 mg | 312% | |
| Total Carbohydrate | 143.4 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 43.3 g | 155% | |
| Total Sugars | 57.8 g | ||
| Protein | 31.9 g | 64% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 542 mg | 42% | |
| Iron | 21.2 mg | 118% | |
| Potassium | 3059 mg | 65% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
