Curry de Judías Verdes Alto en Proteínas
Eleva tu cena a base de plantas con este Curry de Judías Verdes Alto en Proteínas, un plato vibrante y nutritivo repleto de ingredientes saludables y sabores audaces. Con judías verdes tiernas, garbanzos abundantes y tofu rico en proteínas, todo cocido a fuego lento en una base de leche de coco perfumada con polvo de curry, comino y cúrcuma, este curry es tan satisfactorio como nutritivo. Aromáticos frescos como ajo y jengibre aportan un toque cálido, mientras que un toque final de jugo de limón y cilantro añade una frescura herbal y brillante. Perfecto para las noches ocupadas de la semana, este plato se prepara en menos de 45 minutos y ofrece una comida equilibrada que combina perfectamente con arroz o quinua. Ya seas vegetariano, vegano o simplemente estés buscando añadir más recetas a base de plantas y altas en proteínas a tu repertorio, este cremoso curry de judías verdes pronto se convertirá en un favorito en tu hogar.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla
- 4 dientes de ajo
- 1 inch piece jengibre fresco
- 300 grams judías verdes
- 400 grams tofu firme
- 400 grams garbanzos enlatados
- 1 can (400 ml) leche de coco
- 2 tablespoons polvo de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta
- 0.5 cup cilantro fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Comienza preparando tus ingredientes: pica la cebolla, tritura el ajo y el jengibre, y limpia las judías verdes. Corta el tofu en cubos.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo y jengibre picados, y sofríe por otros 2 minutos hasta que estén aromáticos.
Agrega el polvo de curry, comino molido y polvo de cúrcuma. Cocina por 1 minuto para permitir que las especias liberen sus sabores.
Agrega los cubos de tofu a la sartén, revolviendo suavemente para cubrirlos con las especias. Cocina durante 5 minutos hasta que los bordes del tofu comiencen a dorarse ligeramente.
Agrega las judías verdes recortadas, garbanzos (escurridos y enjuagados) y leche de coco. Mezcla bien para combinar.
Sazona con sal y pimienta, luego lleva la mezcla a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y déjala cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas.
Una vez cocido, añade el jugo de limón y el cilantro fresco picado.
Sirve el curry caliente, ya sea solo o sobre arroz o quinua para obtener un impulso adicional de proteínas.
Nutrition Facts
Calories |
1277 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.0 g | 71% | |
| Saturated Fat | 8.2 g | 41% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8140 mg | 354% | |
| Total Carbohydrate | 148.1 g | 54% | |
| Dietary Fiber | 32.2 g | 115% | |
| Total Sugars | 60.0 g | ||
| Protein | 68.1 g | 136% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 971 mg | 75% | |
| Iron | 24.6 mg | 137% | |
| Potassium | 2702 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
