Curry de Garbanzos Sin Lácteos
Sumérgete en los reconfortantes sabores de este Curry de Garbanzos sin lácteos, un plato vibrante y saludable perfecto para cenar entre semana o preparar comidas. Repleto de ingredientes ricos en nutrientes como tiernos garbanzos, leche de coco cremosa, espinacas frescas y especias aromáticas, este curry es tanto abundante como nutritivo. Con capas de sabor provenientes de cebollas, ajo, jengibre salteados y una mezcla de polvo de curry, comino, cúrcuma y cayena, ofrece un gusto audaz pero equilibrado en cada bocado. Listo en menos de una hora, esta fácil receta vegana está libre de lácteos mientras ofrece una textura rica y aterciopelada. Sírvelo sobre arroz al vapor o acompáñalo con pan naan caliente para una comida satisfactoria basada en plantas que seguramente se convertirá en la favorita de la familia.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 15-ounce cans garbanzos enlatados
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 medium dientes de ajo picados
- 1 tablespoon jengibre fresco rallado
- 2 medium tomates, en cubos
- 2 tablespoons especias de curry
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon polvo de cúrcuma
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 1 13.5-ounce can leche de coco
- 2 cups hojas de espinaca
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 tablespoon jugo de lima
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Enjuaga y escurre completamente los garbanzos enlatados.
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Añade los tomates cortados en cubitos, el curry en polvo, comino molido, cilantro molido, cúrcuma en polvo y pimienta de cayena. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos hasta que los tomates se ablanden.
Agrega los garbanzos escurridos y revuelve para cubrirlos con las especias y la mezcla de tomate.
Añade la leche de coco, revolviendo bien para combinar, y lleva la mezcla a fuego lento.
Reduce el fuego a bajo y deja que el curry hierva a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
Agrega las hojas de espinaca y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Añade el cilantro picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Revuelve para combinar y ajusta la sazón al gusto.
Retire del fuego y deje reposar el curry por unos minutos antes de servir.
Sirva caliente con arroz al vapor o pan naan tibio.
Nutrition Facts
Calories |
388 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 11.1 g | 14% | |
| Saturated Fat | 6.2 g | 31% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1920 mg | 83% | |
| Total Carbohydrate | 57.3 g | 21% | |
| Dietary Fiber | 13.3 g | 48% | |
| Total Sugars | 16.9 g | ||
| Protein | 15.1 g | 30% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 123 mg | 9% | |
| Iron | 7.5 mg | 42% | |
| Potassium | 811 mg | 17% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
